Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле

Рецепт говяжьего языка в кастрюле с пошаговыми фото

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления говяжьего языка в кастрюле.

При выборе говяжьего языка обратить внимание на его внешний вид. Субпродукт должен быть свежим, гладким и без повреждений. Цвет равномерный, без потемнений и пятен. Лучше всего выбирать язык с небольшим количеством жира — это обеспечит более легкий и нежный вкус. Также следует обратить внимание на дату упаковки, чтобы убедиться, что продукт свежий.

Чтобы добавить вкуса и аромата, рекомендую использовать самые доступные корнеплоды. Дополнительно можно добавить пастернак, корень петрушки.

Говяжий язык хорошо промыть проточной холодной водой. Переместить в глубокую посуду. Залить холодной водой на 1-2 часа.

Замачивание помогает избавиться от загрязнений. У некоторых языков может быть специфический запах, который “водные процедуры” помогают уменьшить. Особенно это касается старых продуктов. Замачивание может способствовать более равномерному приготовлению языка, что в итоге сделает его более нежным и мягким. “Ванна” также позволяет языку немного «пропитаться» водой, что улучшает конечный результат.

Подобрать подходящую по размеру кастрюлю. Язык сполоснуть. Залить холодной водой и довести до кипения.

Овощи очистить и сполоснуть. У меня небольшие стручки перца, поэтому я их оставила целыми. Остальные корнеплоды разрезать на крупные куски.

Слить первый бульон. Говяжий язык сполоснуть и вернуть обратно в кастрюлю. Опустить подготовленные овощи к мясу.

Добавить перец душистый и черный в горошке, лавровый лист, соль.

Влить холодную воду, чтобы язык было хорошо покрыт жидкостью. Установить на умеренный огонь.

Рекомендую взять бутилированную или очищенную воду.

Довести до кипения. С момента закипания варить 2-2,5 часа на маленьком огне, прикрыв кастрюльку крышкой. Время варки варьируется в зависимости от размера субпродукта. Чтобы проверить готовность, нужно проколоть язык ножом. Он должен быть мягким и легко прокалываться. Если еще жестковат, продолжать варить и проверять каждые 15–20 минут.

Язык весом около 1 кг нужно варить, примерно, 3-3,5 часа. Больше 1,5 кг – около 4 часов.

Отключить огонь, когда язык приготовится. Оставить в бульоне до полного остывания. Благодаря этому шагу язык получится очень сочным и нежным.

Когда язык остынет, достать из бульона и очистить от белой кожицы. Если нужно срочно что-то приготовить, не дожидаясь остывания, достать язык из горячего бульона и переместить в холодную ледяную воду на 10-15 минут. После очистить и использовать по назначению.

Из языка можно приготовить множество разных блюд: салаты, первые и вторые блюда, выпечку, заливное. Я предпочитаю нарезать на порционные кусочки, выложить на тарелочку и подать к столу в качестве холодной закуски с соусом. 

Теперь и вы знаете, как и сколько варить говяжий язык в кастрюле.

Приятного аппетита!