Наваристый гороховый суп

Рецепт наваристого горохового супа с пошаговыми фото

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления наваристого горохового супа.

Хотелось бы приготовить суп побыстрее, но разные сорта гороха развариваются по-разному. Можно варить около часа или даже два. Поэтому для приготовления супа рекомендую  использовать колотый горох. Есть еще дробленный горох для варки в пакетиках. Он готовится от 30 до 60 минут.

Сколько нужно гороха на гороховый суп?

Количество добавляемого гороха зависит от того, какой консистенции хотите получить готовый суп. Я предпочитаю первые блюда средней густоты. Ложка в таком супе не стоит. На два литра воды я добавляю 250 г колотого гороха. Очень часто перед приготовлением советуют замачивать горох на 5-7 часов для набухания. Я этот шаг пропускаю. Только заливаю водой на 25-30 минут перед готовкой. В любом случае, исходя из моих экспериментов, горох, замоченный в воде и без замачивания, варится одинаково.

Свежие свиные ребра должны иметь приятный мясной аромат. Лучше всего, покупать ребра в проверенном мясном магазине. На поверхности ребер не должно быть пятен, кровяных сгустков и повреждений. Если нажать пальцем на мясо, вмятина сразу выравнивается. Это говорит о том, что мясо свежее.

Подготовить горох для супа.

Горох пересыпать в глубокую миску. Залить холодной водой. Хорошо промыть. Менять воду до тех пор, пока она станет прозрачной. Чистый горох залить холодной водой на 25-30 минут.

Подготовить ребра для супа горохового.

Свиные ребрышки разрезать на порционные сегменты. У меня они довольно мясистые. Лишний жир рекомендую обрезать и использовать его, например, для котлет. Промыть проточной холодной водой.

Подобрать кастрюлю для варки наваристого горохового супа. У меня на 3 литра.

Опустить подготовленные свиные ребрышки. Влить холодную воду. Я добавила 2 л воды. Рекомендую использовать воду фильтрованную или бутилированную, так как из-под крана может давать неприятный привкус готовому блюду. Установить на большой огонь и довести до кипения.

Всыпать горох в кипящий бульон. Предварительно, слить воду из гороха и еще раз хорошо промыть.

Сразу добавить лавровый лист и душистый перец. Перемешать и довести до кипения. Варить примерно час, чтобы горох начал развариваться.

Подготовить лук для горохового супа.

Лук очистить от шелухи и хорошо промыть в холодной воде. Обсушить салфеткой от лишней влаги. Нарезать небольшими кубиками.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Использовать любое рафинированное. Можно взять топленое. Добавить нарезанный лук. Жарить на огне ниже среднего 2-3 минуты, помешивая.

Очищенную морковь измельчить на средней терке, можно и на крупной.

Добавить тертую морковь к луку. Жарить на небольшом огне, помешивая, 5-7 минут, чтобы овощи стали мягче.

Я варила горох 1 час, чтобы он начал развариваться.

Подготовить картофель для наваристого горохового супа.

Очистить и хорошо промыть картофель. Нарезать средними кусочками.

Добавить картофельные кусочки в кастрюлю с супом. Довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне.

Добавить обжаренные овощи. По вкусу подсолить. Перемешать и дать закипеть. Варить 4-5 минут на небольшом огне.

Копченые свиные ребрышки нарезать на порционные сегменты.

Добавить нарезанные копченые ребра в гороховый суп.

Приправить молотым черным перцем. Рекомендую брать свежемолотый, он намного ароматнее.

Перемещать суп и довести до кипения. Варить около 15 минут, чтобы ребрышки выварились и отдали свой аромат.

Отключить огонь. Накрыть крышкой и дать настояться гороховому супу минимум 30 минут. 

Наваристый гороховый суп готов. Приятного аппетита!