Жульен с курицей и грибами в тарталетках

Рецепт жульена с курицей и грибами в тарталетках с пошаговым фото

Подготовить все ингредиенты для жульена в тарталетках с курицей и грибами.

Для жульена я выбрала куриное филе бедра без кости. Оно должно быть охлаждённым. Конечно, можно взять и куриную грудку, но именно с филе бедра начинка у тарталеток получается гораздо нежнее и ярче.

В качестве грибной составляющей я буду использовать шампиньоны.

Для того, чтобы усилить грибной вкус в жульене, можно использовать белые грибы. Но белый гриб лучше заранее отварить, слить жидкость и лишь после этого использовать по рецепту.

Тарталетки для жульена я взяла готовые. Они продаются во всех продуктовых магазинах. Выбирайте тарталетки из песочного теста, не слоёные. Такие тарталетки лучше держат форму и отлично подойдут для жульена и дальнейшего приготовления в духовке.

Если вы готовите жульен перед подачей, не заранее, то на этом этапе можно включить духовку для разогрева на 180 градусов.

Очистить лук от шелухи и мелко нарезать.

Грибы очистить от мусора, быстро промыть, обсушить и нарезать на небольшие кубики.

Нарезать куриное филе на небольшие одинаковые кубики.

Разогреть сковороду вместе с растительным маслом на среднем огне. Добавить в сковороду нарезанный лук.

Обжаривать лук на среднем огне в течение 2 минут при постоянном помешивании. Лук лишь должен стать слегка прозрачным, а не зажариться.

Добавить в сковороду нарезанное куриное филе.

Обжаривать куриное филе с луком при периодическом помешивании до того момента, пока мясо не станет более светлым. Обычно на это уходит около 3 минут.

Добавить в сковороду нарезанные грибы, соль и специи для курицы.

Специи можно брать любые на ваш вкус. Главное, чтобы в них не было соли. Если она есть, то необходимо уменьшить количество соли в рецепте, чтобы не пересолить жульен.

Обжаривать начинку для жульена ещё в течение 3-4 минут при периодическом помешивании. За это время грибы значительно уменьшатся в объёме.

Влить в сковороду сливки и добавить веточки свежего тимьяна.

Сливки для жульена в тарталетках необходимо брать с 20-22% жирности.

Готовить жульен на среднем огне при периодическом помешивании до того момента, пока соус не начнёт загустевать. В среднем, на это уходит не более 10 минут.

Следующий шаг зависит от того, когда и в каком виде вы планируете подавать жульен.

Если готовите заранее, и он будет горячей закуской, то необходимо переложить готовый жульен в контейнер. Полностью его остудить. Закрыть крышкой и убрать в холодильник, можно на 1-2 дня.

Если готовите перед подачей или заранее, но в качестве холодной закуски, тогда можно переходить к следующему шагу.

Подготовить сыр для жульена в тарталетках. Натереть сыр на мелкой тёрке.

Его также можно натереть заранее и хранить в холодильнике в контейнере. Либо сэкономить время и купить уже измельчённый пармезан. Выбор за вами.

Наполнить каждую тарталетку получившимся жульеном с курицей и грибами.

Посыпать тарталетки натёртым пармезаном.

Переложить тарталетки в форму для запекания. Поставить на середину разогретой до 180 градусов духовки.

Запекать жульен в тарталетках в течение 10-15 минут. Сыр должен расплавиться и слегка зарумяниться.

Далее можно подавать тарталетки горячими к столу или, если вы готовите их как холодную закуску, убрать в холодильник. Но сначала полностью остудить. Накрыть форму фольгой или переложить тарталетки с жульеном в контейнер и убрать в холодильник.

Жульен в тарталетках с курицей и грибами можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней.

Сервировать жульен в тарталетках на тарелке присыпанной зеленью. Например, рукколой. Приятного аппетита!