Картофельные зразы с фаршем

Рецепт картофельных зраз с фаршем с пошаговыми фото

Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления картофельных зраз с фаршем.

Фарш лучше всего использовать свино-говяжий, также подойдет фарш говядины или индейки.

Картофель нужно выбрать не сильно разваристый, лучше всего крахмалистых сортов. Из такого картофеля удобнее делать картофельное тесто на зразы. Но можно отдельно добавить 1 ст.л крахмала в процессе приготовления.

Зелень можно использовать любую, а можно готовить и без неё.

Из общей порции муки 4-5 ст.л муки пойдет в картофельное тесто, а ещё 4 ст.л или чуть больше для того, чтобы обвалять зразы.

Промыть картофель и поставить вариться с кожурой. 

Также можно отварить картофель без кожуры, но в процессе варки очищенный картофель потеряет много крахмала. 

Варить картофель на среднем огне до полной готовности.

Очистить одну среднюю луковицу, мелко покрошить.

Обжарить лук на среднем огне с добавлением растительного масла. Жарить лук до мягкости и золотистого цвета.

Добавить в сковородку к луку фарш, обжарить фарш до готовности.

Добавить в обжаренный фарш соль, перец по вкусу. Дать готовому фаршу полностью остыть.

Я обычно делаю заготовку фарша и отварного картофеля с вечера. Это облегчает процесс приготовления, и из остывших ингредиентов проще готовить картофельные зразы.

Очистить остывший картофель, натереть его на мелкой тёрке или измельчить с помощью толкушки.

Всыпать пару щепоток соли в измельченный картофель, вбить сырое яйцо.

Добавить 4 ст.л муки в миску с картофелем, смешать массу до однородности. Картофельная масса должна хорошо собираться в комок.

Если картофель был сильно рыхлый и мокрый, тогда можно добавить ещё 1-2 ст.л муки и 1 ст.л крахмала.

Картофельное тесто должно стать эластичным и удобным в работе. Но нужно помнить, чем меньше муки, тем нежнее будут картофельные зразы.

Присыпать дощечку мукой, выложить столовой ложкой картофельное тесто. Немного обвалять картофельное тесто в муке и сформировать лепешку.

Выложить на картофельную лепешку чуть меньше столовой ложки готового фарша. По желанию можно добавить к фаршу немного зеленого лука или петрушки.

Сформировать картофельные зразы по подобию пирожков, защепить края и обвалять зразы в муке со всех сторон, чтобы фарш не выпал.

Если картофельное тесто очень нежное и разваливается, тогда нужно добавить в картофель ещё немного муки или картофельного крахмала.

Подготовить все картофельные зразы с фаршем, выложить их на тарелку с мукой. Из этой порции ингредиентов получается 11 зраз, примерно, по 100 гр.

Разогреть сковородку, влить растительное масло и выложить зразы на сковороду. Жарить картофельные зразы на огне чуть выше среднего, чтобы образовалась румяная корочка.

Аккуратно перевернуть зразы на вторую сторону, так же обжарить зразы со всех сторон. Зразы должны быть румяными и не должны развалиться от слабого огня.

Обжарить все картофельные зразы до золотистого цвета. Дать им немного остыть, чтобы они не развалились пока очень горячие.

Подать картофельные зразы теплыми, со сметаной. Блюдо получается невероятно нежным, вкусным и очень сытным. Вкусно есть зразы с легким овощным салатом. Приятного аппетита.