Шампиньоны по-корейски с морковью

Рецепт шампиньонов по-корейски с морковью с пошаговыми фото

Подготовить необходимые ингредиенты для шампиньонов по-корейски с морковью.

Как выбрать хорошие грибы? Шампиньоны можно купить не только в супермаркете, но и на рынке. Свежие грибы должны быть белого цвета или с коричневым оттенком (королевский шампиньон). Иногда может быть бежевый или бурый оттенок. У свежих шампиньонов должна быть белая, плотная и упругая пленочка между ножкой и шляпкой, особенно, у грибов маленького размера. У более крупных грибов часто пленки нет.

Грибы должны быть гладкими и сухими на ощупь. Шампиньоны, которые липнут, и скользкие – уже не свежие. Никаких точек, дырочек не должно быть на шляпке и ножке. Перезрелые шампиньоны можно использовать в еду, но они будут немного жестковатые.

Грибы должны быть плотными. Если надавить пальцем на шляпку, вмятины не должно оставаться. Свежий гриб должен приятно пахнуть. Кислый запах или запах сырости свидетельствуют о том, что грибы испорчены.

Для маринования подойдут грибы маленького, среднего и большого размера. Выбор за вами. Маленькие грибы можно мариновать в целом виде.

Для маринада можно подобрать специи по вкусу. Количество соли, сахара и уксуса подобрано под мой вкус. Если вы любите экспериментировать, можно добавить корицу, кориандр, мускатный орех, имбирь. По желанию, можно добавить немного растительного масла без запаха. Столовый 9 % уксус можно заменить любым уксусом. Но количество будет зависеть от его вида.

Шампиньоны пересыпать в глубокую миску. Залить холодной водой. Подержать 8-10 минут. После хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги. Грибы очищать от кожицы необязательно.

Разрезать каждый гриб на 2 части. Шампиньоны у меня среднего размера.

Очистить, сполоснуть и обсушить чеснок. Количество чеснока регулировать по своему вкусу. Нарезать кружочками.

Промытую и обсушенную морковь измельчить на терке для корейской моркови. Можно натереть на простой крупной терке.

Для маринования выбрать подходящую посуду. Это может быть кастрюля, сотейник, казан, глубокая сковорода, как в моем случае. В сковороду добавить соль, сахар, перец черный и душистый в горошке, гвоздику, лавровый лист.

Влить воду. Если есть возможность, лучше всего использовать фильтрованную, покупную очищенную, родниковую или отстоянную. Добавить уксус и нарезанные зубочки чеснока. Довести до кипения.

В кипящий маринад всыпать нарезанные шампиньоны. Перемешать.

Следом добавить натертую морковь. Перемешать. Довести до кипения, чтобы маринад немного побулькивал.

Накрыть крышкой. Тушить на огне ниже среднего около 7 минут. В процессе тушения помешивать необязательно.

Отключить огонь. Оставить грибы до полного остывания. За это время грибы еще больше напитаются маринадом и специями. После остывания можно сразу подавать к столу.

Хранить шампиньоны по-корейски в холодильнике в плотно закрывающейся таре не больше недели. Перед подачей рекомендую посыпать рубленой зеленью. Это может быть укроп, петрушка, зеленый лук. Подавать маринованные грибы можно к шашлыку, мясным и рыбным блюдам, гарнирам из овощей и круп.

Шампиньоны по-корейски с морковью готовы. Приятного аппетита!