Чизкейк Сан-Себастьян – самый популярный десерт в Испании- знаменитая выпечка, покорившая миллионы сердец. По-другому его называют «Обожжённый чизкейк». Это название он получил благодаря своей поджаренной корочке. Внутри же скрывается потрясающе нежная, лёгкая текстура. Готовится легко.
Общее время: 3 часа 45 минут
Время готовки: 20 минут
Порций: 6
Калории: 248
Цена: средняя стоимость
Как приготовить чизкейк Сан-Себастьян
Ингредиенты:
- Сыр творожный – 425 г
- Яйцо – 186 г
- Сливки – 190 г 33-35%
- Сахар – 100 г
- Крахмал кукурузный – 15 г
- Ванильный сахар – 25 г
Приготовление: Шаг 1
Рецепт чизкейка Сан-Себастьян с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для чизкейка Сан-Себастьян. Они все должны быть комнатной температуры.
Основой чизкейка является творожный сыр или крем-чиз. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине. Однако, если вы хотите макимально приблизить вкус чизкейка к оригинальному, то рекомендуется заменить 100 грамм творожного сыра на то же количество козьего солёного кремообразного сыра. Это сделает вкус более ярким.
Количество продуктов даётся именно в граммах, даже яйца. Очень важно соблюдать в рецепте точную граммовку, так как именно от правильных пропорций зависит нежная текстура готового чизкейка. В данном случае обязательно нужно пользоваться кухонными весами.
В качестве ароматизатора я использую ванильный сахар с натуральной ванилью. Вы можете заменить его на ванильную пудру или эссенцию. Но помните, аромат ванили должен быть лишь слегка уловимым, а не доминировать в общем вкусе чизкейка.
Включить духовку для разогрева на 250 градусов. Режим верх-низ, без использования конвекции.
Шаг 2
В глубокую чашку выложить творожный сыр, сахар, ванильный сахар и яйца.
Шаг 3
Взбить творожный сыр с сахаром и яйцами до однородного состояния. В массе не должно быть комочков творожного сыра.
Шаг 4
Влить в получившуюся творожную массу сливки и добавить кукурузный крахмал. Снова всё взбить до полного объединения всех составляющих.
Основу для чизкейка я взбивала с помощью ручного миксера на небольших скоростях. Также можно воспользоваться блендером. Главное, чтобы все составляющие равномерно распределились между собой, образуя общую однородную массу.
Обратите внимание на то, что сливки должны быть с жирностью не менее 33-35%.
Кукурузный крахмал в рецепте заменять нельзя. Он придаёт готовому чизкейку особенную кремообразную текстуру.
Шаг 5
Подготовить форму для выпечки чизкейка. Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму с диаметром 18-20 см. Если вы используете форму больших размеров, то рекомендую увеличить количество ингредиентов, соблюдая при этом их пропорции.
В качестве формы я использовала кулинарное кольцо. Предварительно застелила дно кольца фольгой. Если вы используете форму для выпечки, то фольга вам не понадобится.
Приготовить два больших листа пергамента. Хорошо намочить листы и отжать.
Выложить в форму сначала один лист, а сверху выложить второй. Пергамент должен полностью покрывать всю форму, создавая герметичное пространство. Влажный пергамент отлично ложиться в форму и хорошо распределяется по всей её поверхности.
Шаг 6
Вылить получившуюся основу для чизкейка в подготовленную форму для выпечки.
Поставить чизкейк Сан-Себастьян на середину хорошо разогретой духовки и выпекать его в течение 30 минут.
Шаг 7
Готовый чизкейк очень хорошо зарумянится сверху. Горячий он будет ещё хорошо подвижный и жидковатый в середине. Не нужно вынимать его из формы, пока полностью не остынет при комнатной температуре.
Шаг 8
Через 2-3 часа чизкейк полностью остынет, стабилизируется, и его можно будет аккуратно освободить от формы и пергамента.
Шаг 9
Подавать чизкейк Сан-Себастьян, разрезав на порционные кусочки. У него идеальная, очень нежная текстура, напоминающая крем-брюле. Если поставить чизкейк в холодильник, он ещё больше стабилизируется, и текстура станет больше похожей на классический чизкейк, но при этом останется достаточно лёгкой.
Приятного аппетита!
Чизкейк Сан-Себастьян
Чизкейк Сан-Себастьян – самый популярный десерт в Испании- знаменитая выпечка, покорившая миллионы сердец. По-другому его называют «Обожжённый чизкейк». Это название он получил благодаря своей поджаренной корочке. Внутри же скрывается потрясающе нежная, лёгкая текстура. Готовится легко.
- Total Time: 3 часа 45 минут
- Yield: 6
Ingredients
- Сыр творожный – 425 г
- Яйцо – 186 г
- Сливки – 190 г 33-35%
- Сахар – 100 г
- Крахмал кукурузный – 15 г
- Ванильный сахар – 25 г
Instructions
-
Рецепт чизкейка Сан-Себастьян с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для чизкейка Сан-Себастьян. Они все должны быть комнатной температуры.
Основой чизкейка является творожный сыр или крем-чиз. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине. Однако, если вы хотите макимально приблизить вкус чизкейка к оригинальному, то рекомендуется заменить 100 грамм творожного сыра на то же количество козьего солёного кремообразного сыра. Это сделает вкус более ярким.
Количество продуктов даётся именно в граммах, даже яйца. Очень важно соблюдать в рецепте точную граммовку, так как именно от правильных пропорций зависит нежная текстура готового чизкейка. В данном случае обязательно нужно пользоваться кухонными весами.
В качестве ароматизатора я использую ванильный сахар с натуральной ванилью. Вы можете заменить его на ванильную пудру или эссенцию. Но помните, аромат ванили должен быть лишь слегка уловимым, а не доминировать в общем вкусе чизкейка.
Включить духовку для разогрева на 250 градусов. Режим верх-низ, без использования конвекции.
В глубокую чашку выложить творожный сыр, сахар, ванильный сахар и яйца.
Взбить творожный сыр с сахаром и яйцами до однородного состояния. В массе не должно быть комочков творожного сыра.
Влить в получившуюся творожную массу сливки и добавить кукурузный крахмал. Снова всё взбить до полного объединения всех составляющих.
Основу для чизкейка я взбивала с помощью ручного миксера на небольших скоростях. Также можно воспользоваться блендером. Главное, чтобы все составляющие равномерно распределились между собой, образуя общую однородную массу.
Обратите внимание на то, что сливки должны быть с жирностью не менее 33-35%.
Кукурузный крахмал в рецепте заменять нельзя. Он придаёт готовому чизкейку особенную кремообразную текстуру.
Подготовить форму для выпечки чизкейка. Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму с диаметром 18-20 см. Если вы используете форму больших размеров, то рекомендую увеличить количество ингредиентов, соблюдая при этом их пропорции.
В качестве формы я использовала кулинарное кольцо. Предварительно застелила дно кольца фольгой. Если вы используете форму для выпечки, то фольга вам не понадобится.
Приготовить два больших листа пергамента. Хорошо намочить листы и отжать.
Выложить в форму сначала один лист, а сверху выложить второй. Пергамент должен полностью покрывать всю форму, создавая герметичное пространство. Влажный пергамент отлично ложиться в форму и хорошо распределяется по всей её поверхности.
Вылить получившуюся основу для чизкейка в подготовленную форму для выпечки.
Поставить чизкейк Сан-Себастьян на середину хорошо разогретой духовки и выпекать его в течение 30 минут.
Готовый чизкейк очень хорошо зарумянится сверху. Горячий он будет ещё хорошо подвижный и жидковатый в середине. Не нужно вынимать его из формы, пока полностью не остынет при комнатной температуре.
Через 2-3 часа чизкейк полностью остынет, стабилизируется, и его можно будет аккуратно освободить от формы и пергамента.
Подавать чизкейк Сан-Себастьян, разрезав на порционные кусочки. У него идеальная, очень нежная текстура, напоминающая крем-брюле. Если поставить чизкейк в холодильник, он ещё больше стабилизируется, и текстура станет больше похожей на классический чизкейк, но при этом останется достаточно лёгкой.
Приятного аппетита!
- Cook Time: 20 минут
Nutrition
- Calories: 248