Очищенный и промытый лук нарезать четверть кольцами. В сковороде разогреть половину растительного масла. Добавить нарезанный лук. Жарить на умеренном огне 2-3 минуты, помешивая.

Очистить морковь. Натереть на крупной терке. Добавить к луку. Жарить на умеренном огне 2-3 минуты, помешивая.

Подсолить и поперчить. Жарить еще 2-3 минуты на небольшом огне, чтобы овощи стали мягче. Снять с огня. Немного остудить.

Промыть петрушку. Оборвать листики. Мелко нарезать. Добавить к жареным овощам, перемешать.

Зелень можно выбрать другую, на ваш вкус. 

Очистить щуку от чешуи. Обрезать плавники. Хорошо промыть проточной водой.

Вспороть животик. Удалить все внутренности. Тщательно промыть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем.

Натереть солью, молотым черным перцем, приправой для рыбы со всех сторон. Если есть лишнее время, можно оставить промариноваться на 30-60 минут. Если нет, можно приступать сразу к запеканию.

Несколько листов фольги расстелить на доске. Выложить рыбку. Нафаршировать морковно-луковой начинкой, утрамбовывая ложкой. Полить оставшимся растительным маслом.

Завернуть фаршированную щуку в фольгу.

Переместить на противень. Разогреть духовку до 190°С. Запекать щуку в духовке с морковью и луком 30 минут. Время запекания зависит от технических возможностей духовки и размера рыбы.

Я запекала щуку в духовке на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией.

Фаршированную щуку можно подать самостоятельно, или дополнить гарниром из овощей или крупы, салатом из свежих овощей, кисло-сладким соусом.

Щука в духовке с морковью и луком готова.

Приятного аппетита!