Яйца перед использованием обязательно промыть теплой проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Аккуратно отделить белки от желтков. Для рецепта понадобится четыре куриных белка и два куриных желтка. Общий вес белков 125 г, а желтков —40 г.

В глубокую миску просеять муку вместе с разрыхлителем и хорошо перемешать. Благодаря этому шагу мука насытится кислородом, и готовая выпечка получится более пышной.

Взять глубокую миску. Выложить куриные желтки. Всыпать 80 г сахара из общей массы.

Взбить миксером до светлой пышной массы. У меня ручной миксер с мощностью 500 ватт, я взбиваю 1-2 минуты.

В отдельную глубокую посуду влить теплое молоко. Добавить растительное масло. Перемешать ложкой до однородности.

Влить молочно-масляную массу к желтковой массе и хорошо перемешать лопаткой либо ручным венчиком.

В два приема всыпать пшеничную муку с разрыхлителем.

После каждого добавления сухих ингредиентов перемешивать венчиком, чтобы не было мучных комочков.

В оставшиеся 25 г сахара добавить ванилин. Перемешать ложечкой.

Белки перелить в глубокую посуду. Всыпать щепотку соли. Взбить миксером на самой маленькой скорости до появления крупных пузырей. Мне понадобилось буквально 50-60 секунд.

Постепенно увеличить скорость миксера до самой большой и всыпать сахар в несколько приемов, не переставая взбивать.

Взбивать до пышной устойчивой пены. Мне понадобилось 4-5 минут, чтобы белковая масса стала как воздушное облако.

Как проверить правильно ли взбиты белки? Перевернуть чашу. Если белки хорошо взбиты, они останутся неподвижными.

В 2-3 приема ввести белки в тесто. После каждого добавления белковой массы аккуратно, чтобы не нарушить воздушность белков, перемешать лопаткой движениями снизу вверх.

Получается воздушная устойчивая масса.

Чтобы шифоновый бисквит по классическому рецепту получился воздушным, нужно заранее подготовить форму для запекания. Я использую металлическую разъемную диаметром 24 см.  Дно застелить пергаментом. Смазывать боковые стороны и дно маслом не нужно.

Перелить тесто в форму, помогая лопаткой. Несколько раз аккуратно постучать формой об стол (стол застелить мягким полотенцем), чтобы убрать крупные пузыри из теста.

В хорошо разогретую до 150-160 градусов духовку отправить форму с тестом. Запекать 50-60 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить из середины бисквита сухой, без кусочков теста.

Моя духовка газовая и только с нижним нагревом. Вы ориентируйтесь на свою технику. Первые 15-20 минут печку не открывать, чтобы бисквит от осел. Как только выпечка будет готова, отключить нагрев и открыть дверцу. Оставить бисквит на 5-6 минут.

Аккуратно вытащить бисквит из духовки.

Форму с горячим бисквитом лучше остужать в перевернутом виде, чтобы предотвратить его оседание. Для этого взять три одинаковых стакана или формочек и сверху установить перевернутую форму. Оставить до полного остывания.

Аккуратно пройтись лезвием ножа по боковой стороне и достать остывший бисквит. Можно сразу подавать к сладкому столу. Бисквит долго (около недели) не черствеет, если его завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник. Можно заморозить и хранить не более двух месяцев.

Шифоновый бисквит по классическому рецепту готов. Можно использовать его дальше для приготовления тортов или пирожных. А можно присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!