Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Чизкейк Сан-Себастьян

Чизкейк Сан-Себастьян – самый популярный десерт в Испании- знаменитая выпечка, покорившая миллионы сердец. По-другому его называют «Обожжённый чизкейк».  Это название он получил благодаря своей поджаренной корочке. Внутри же скрывается потрясающе нежная, лёгкая текстура. Готовится легко.

  • Total Time: 3 часа 45 минут
  • Yield: 6

Ingredients

  • Сыр творожный – 425 г
  • Яйцо – 186 г
  • Сливки – 190 г 33-35%
  • Сахар – 100 г
  • Крахмал кукурузный – 15 г
  • Ванильный сахар – 25 г

Instructions

  • Рецепт чизкейка Сан-Себастьян с пошаговыми фото

    Подготовить все ингредиенты для чизкейка Сан-Себастьян. Они все должны быть комнатной температуры.

    Основой чизкейка является творожный сыр или крем-чиз. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине. Однако, если вы хотите макимально приблизить вкус чизкейка к оригинальному, то рекомендуется заменить 100 грамм творожного сыра на то же количество козьего солёного кремообразного сыра. Это сделает вкус более ярким.

    Количество продуктов даётся именно в граммах, даже яйца. Очень важно соблюдать в рецепте точную граммовку, так как именно от правильных пропорций зависит нежная текстура готового чизкейка. В данном случае обязательно нужно пользоваться кухонными весами.

    В качестве ароматизатора я использую ванильный сахар с натуральной ванилью. Вы можете заменить его на ванильную пудру или эссенцию. Но помните, аромат ванили должен быть лишь слегка уловимым, а не доминировать в общем вкусе чизкейка.

    Включить духовку для разогрева на 250 градусов. Режим верх-низ, без использования конвекции.

  • В глубокую чашку выложить творожный сыр, сахар, ванильный сахар и яйца.

  • Взбить творожный сыр с сахаром и яйцами до однородного состояния. В массе не должно быть комочков творожного сыра.

  • Влить в получившуюся творожную массу сливки и добавить кукурузный крахмал. Снова всё взбить до полного объединения всех составляющих.

    Основу для чизкейка я взбивала с помощью ручного миксера на небольших скоростях. Также можно воспользоваться блендером. Главное, чтобы все составляющие равномерно распределились между собой, образуя общую однородную массу.

    Обратите внимание на то, что сливки должны быть с жирностью не менее 33-35%.

    Кукурузный крахмал в рецепте заменять нельзя. Он придаёт готовому чизкейку особенную кремообразную текстуру.

  • Подготовить форму для выпечки чизкейка. Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму с диаметром 18-20 см. Если вы используете форму больших размеров, то рекомендую увеличить количество ингредиентов, соблюдая при этом их пропорции.

    В качестве формы я использовала кулинарное кольцо. Предварительно застелила дно кольца фольгой. Если вы используете форму для выпечки, то фольга вам не понадобится.

    Приготовить два больших листа пергамента. Хорошо намочить листы и отжать.

    Выложить в форму сначала один лист, а сверху выложить второй. Пергамент должен полностью покрывать всю форму, создавая герметичное пространство. Влажный пергамент отлично ложиться в форму и хорошо распределяется по всей её поверхности.

  • Вылить получившуюся основу для чизкейка в подготовленную форму для выпечки.

    Поставить чизкейк Сан-Себастьян на середину хорошо разогретой духовки и выпекать его в течение 30 минут.

  • Готовый чизкейк очень хорошо зарумянится сверху. Горячий он будет ещё хорошо подвижный и жидковатый в середине. Не нужно вынимать его из формы, пока полностью не остынет при комнатной температуре.

  • Через 2-3 часа чизкейк полностью остынет, стабилизируется, и его можно будет аккуратно освободить от формы и пергамента.

  • Подавать чизкейк Сан-Себастьян, разрезав на порционные кусочки. У него идеальная, очень нежная текстура, напоминающая крем-брюле. Если поставить чизкейк в холодильник, он ещё больше стабилизируется, и текстура станет больше похожей на классический чизкейк, но при этом останется достаточно лёгкой.

    Приятного аппетита!

    • Cook Time: 20 минут

    Nutrition

    • Calories: 248