Цветаевский пирог с малиной в сметанной заливке

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления цветаевского пирога с малиной в сметанной заливке.

Для песочного теста рекомендую использовать качественное сливочное масло с жирностью 82,5%. Маргарин имеет право на жизнь, но лучше его не использовать. Сливочное масло должно быть охлажденным.

Сметану выбрать натуральную. От ее зависит вкус готового пирога. Я использую сметану с жирностью 10%.

Для начинки выбрать сухие и целые ягоды малины. Без вмятин, механических повреждений и признаков гнили.

Крахмал я использую кукурузный, так как он не влияет на вкус и не ощущается в готовой выпечке.

Подобрать глубокую миску для замеса песочного теста на сметане.

Просеять пшеничную муку. Рекомендую использовать муку высшего сорта, так как выпечка из нее получается белоснежной и более воздушной. Просеивать муку нужно обязательно, чтобы разбить образовавшиеся комочки и насытить кислородом.

К просеянной муке всыпать 80 г сахара из общей массы, разрыхлитель, соль. Все ингредиенты перемешать ручным венчиком.

К мучной массе добавить кусочки холодного сливочного масла.

Перетереть руками до образования мелкой крошки. Делать это нужно быстро, чтобы под воздействием теплоты рук масло не успело растаять. Также это удобно делать в кухонном блендере.

Добавить 140 г сметаны из общего количества.

Перемешать быстро ложкой, чтобы все ингредиенты увлажнились.

Быстро собрать тесто в шар, не вымешивая. Тесто для пирога должно получится мягким и не липнуть к рукам. Если тесто липнет к рукам, нужно немного подсыпать муки и быстро собрать в комочек.

Переместить тесто для цветаевского пирога в чистый полиэтиленовый пакет. Немного распластать в лепешку и отправить в холодильник на 30 минут. Если тесто полежит в холодильнике 5-6 часов, ничего страшного.

Подготовить малину для цветаевского пирога.

Малину пересыпать в дуршлаг. Аккуратно сполоснуть проточной холодной водой.

Выложить на малину плоскую тарелку с бумажным полотенцем в несколько слоев, чтобы впиталась лишняя влаги и ягоды подсохли.

Подготовить форму для запекания цветаевского пирога в сметанной заливке.

Охлажденное тесто выложить в форму диаметром 25 см. Распределить руками по всему дну, формируя бортики высотой до 2-3 см. Можно немножко раскатать тесто на пергаменте, потом переложить в форму и распределить руками. Дно наколоть вилкой, чтобы в процессе запекания основа получилась ровной.

На подготовленную песочную основу распределить малину.

Подобрать глубокую миску для приготовления сметанной заливки. Добавить сметану, 100 г сахара, ванильный сахар и крахмал. Все хорошо перемешать.

Добавить куриные яйца. Перемешать до образования однородного крема.

Влить сметанную заливку на малиновый слой.

Разогреть духовку до 180 °С. Отправить запекаться пирог на 50-60 минут. Время запекания зависит от технических возможностей духовки, размера пирога, материала используемой формы. При запекании ориентируйтесь на свои условия.

Я запекала пирог с малиной 50 минут в режиме верх-низ на среднем уровне с конвекцией.

Готовый пирог остудить в форме. Пока он теплый – начинка мягкая. По мере остывания сметанная заливка становится более плотной.

После полного остывания переложить пирог на плоскую тарелку, нарезать на порционные кусочки и подавать к сладкому столу. После остывания пирог хранить в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере не более 3-4 дней. У меня же он съедается за один раз 🙂

Цветаевский пирог с малиной в сметанной заливке готов. Приятного чаепития!