Приготовить тесто для хинкали с сыром.

Добавить в глубокую чашку заранее просеянную муку. Влить к муке воду комнатной температуры. Добавить соль и растительное масло.

Растительное масло должно быть рафинированным, без запаха. Лучше всего использовать подсолнечное масло, но можно взять и любое другое, например оливковое.

Замесить упругое тесто.

Вымешивать его нужно очень тщательно и не менее 5-10 минут. Сначала может быть тяжело. Но чем дольше вы будите вымешивать тесто, тем мягче и податливее оно будет становиться.

Закрыть получившееся тесто для хинкали целлофановым пакетом и оставить на столе. Тесто должно немного отлежаться. После этого оно станет более мягким и податливым. Если необходимо, то можно ещё раз промесить тесто.

Подготовить начинку для хинкали из сыра.

Натереть сулугуни на крупной тёрке.

Добавить к натёртому сулугуни два яичных желтка.

Не стоит добавлять в начинку белок. Он сделает её более плотной. Желток в соединении с сыром даёт нежную консистенцию и сочность.

Перемешать хорошо сыр с желтками.

Если вы хотите разнообразить вкус готовых хинкали, то можно добавить в начинку мелко нарезанную зелень кинзы или петрушки. Также отлично подойдут и нарезанные листья шпината.

Раскатать отлежавшееся тесто в небольшою колбаску толщиной около 5 см.

Нарезать колбаску из теста на кусочки шириной около 2 см и раскатать каждый кусочек теста в тонкий круг. Диаметр круга теста – около 10-12 см.

Выложить в середину начинку из сыра сулугуни.

В среднем это около 1,5-2 столовых ложек. Край теста должен быть свободным минимум на 3 сантиметра.

Сформировать хинкали с сыром сулугуни.

Для этого необходимо скреплять края теста складками по кругу, немного подтягивая их вверх. У вас должен получиться мешочек с начинкой внутри и хвостик из теста. Хвостик можно оставить или отрезать с помощью ножниц.

Таким образом сформировать все хинкали.

Из данного количества ингредиентов получается 8-10 хинкали. Более точное их количество зависит он размера.

Влить в кастрюлю большое количество воды и добавить соль. Как только вода закипит, опустить в неё хинкали и варить в течение 5-7 минут.

Лучше варить хинкали поочерёдно, по несколько штук. Чтобы у них было достаточно места в воде и они не касались друг друга.

Готовые хинкали вынуть из воды с помощью шумовки и переложить в сервировочную тарелку.

Присыпать хинкали перцем и украсить зеленью.

В данном случае использовался чёрный и красный перец, и микрозелень.

Подавать хинкали к столу необходимо сразу. Они должны быть горячими. Хинкали можно дополнить чесночным соусом или мацони.

Хинкали с сыром сулугуни готовы. Приятного аппетита!