Очищенные фисташки переместить в глубокую посуду. Залить кипятком на 8-10 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы оболочка стала мягкой.

После откинуть на сито.

Залить холодной водой, чтобы быстрее остудить.

Откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость хорошо стекла. Можно обмакнуть бумажным полотенцем.

Очистить фисташки от оболочки.

После замачивания в воде, очищенные фисташки нужно просушить. Если орехи не полностью высушены, то их вкус может быть менее интенсивным. 

Сушить можно несколькими способами: при комнатной температуре (2-3 дня), в духовке при температуре 50-60°с около 2-3 часов или в электросушилке при 40-50°с, примерно, 5-6 часов. Чем меньше температура сушки, тем насыщеннее будет цвет фисташковой пасты.

После просушки переместить на противень в один слой.

Отправить в разогретую духовку на 10-15 минут при температуре 150°С. Периодически перемешивать.

Поджаривание фисташек в духовке помогает раскрыть их натуральный ореховый аромат. Когда орехи нагреваются, их масла и эфирные вещества становятся более активными, что делает вкус более насыщенным.

Пересыпать орехи в чашу блендера. После сушки в духовке я остудила орешки до комнатной температуры.

У меня блендер не очень мощный. На начальном этапе измельчения фисташки превращаются в мелкую крошку. По мере работы блендера, фисташковая крошка начинает нагреваться, выделять масло, и образуются комочки, которые нужно снимать со стенок лопаткой, чтобы масса равномерно измельчилась.

Продолжить работать блендером до образования однородной консистенции. Так как блендер у меня не мощный, готовая фисташковая паста получилась с маленькими крупинками. Иногда для лучшего измельчения можно добавить 10-15 мл рафинированного растительного масла.

Переложить пасту в чистую сухую баночку, накрыть крышкой и отправить в холодильник.

Фисташковая паста готова.

Она может оставаться свежей примерно 1-2 недели, но это зависит от качества орехов. Важно, чтобы паста была покрыта плёнкой или накрыта крышкой, чтобы предотвратить её контакт с воздухом.

Чтобы продлить срок хранения, можно заморозить пасту. Перед этим её следует разделить на порции, чтобы размораживать только нужное количество. В морозильной камере она может храниться до 2-3 месяцев.

Приятного аппетита!