Утка по-пекински: рецепт китайский

Рецепт утки по-пекински с пошаговыми фото

Подготовить все ингредиенты для китайской утки по-пекински.

Собственно, важных компонентов всего два – правильная утка и правильные специи. В крупных супермаркетах не проблема купить утку пекинской породы, их разводят у нас, и стоют они недорого. От привычных домашних уток отличаются тонкой кожицей, почти без подкожного жира и большой мясистостью.

Утка для рецепта должна быть охлаждённой.

Включить духовку для разогрева на 180 градусов.

О специях. Для правильного вкуса нужна усяньмянь – китайская пряная смесь из пяти специй, которую я и буду использовать в данном рецепте. Ее можно купить готовой. Она продаётся в отделах с азиатскими товарами или в специализированных азиатских магазинах, а также её можно заказать через интернет. Всего для рецепта понадобится 50 грамм специй.

Усяньмянь, или как её ещё называют, пять специй, можно приготовить самостоятельно. Это не сложно. Нужно лишь подобрать все специи по составу и истолочь их в ступке. Для этого нужно взять одну палочку корицы, две звездочки бадьяна, три гвоздички и чайную ложку семян фенхеля. Еще нужен сычуанский перец, он непривычно острый, от него немеет язык. Но, если перца такого вы не нашли, это не самое страшное, обойдемся без него, заменив сычанский перец на менее острый привычный перец чили. Толчем специи до однородности в ступке.

Теперь можно приступать к приготовлению утки в пекинском стиле.

Специи смешиваем с 4 столовыми ложками соевого соуса.

Должна получиться однородная, слегка густая масса.

Обмазать получившейся пастой из специй предварительно вымытую и обсушенную утку. Её нужно сразу выложить на противень, на котором утка будет запекаться, и обмазывать мясо непосредственно на противне.

Далее можно оставить утку мариноваться в таком виде на ночь. Это сделает мясо ещё более ароматным. К тому же маринование утки заранее значительно упрощает процесс приготовления блюда. Это особенно актуально, если вы готовите утку по-пекински на праздничный стол, когда важна скорость и планомерность всех процессов. Но можно запекать утку и сразу. Она получится не менее вкусной и ароматной.

Духовка должна быть хорошо разогретой до 180 градусов.

Накрываем нашу птичку фольгой и подгибаем края фольги. Утка должна быть хорошо запечатана в фольгу. Это позволяет готовиться мясу в собственном соку, не выпуская пар наружу. Благодаря чему мясо получается очень сочным и нежным.
Отправляем утку в духовку на полтора часа. Лучше всего выставить противень на середину духовки, чтобы утка равномерно запекалась и сверху, и снизу.

Вынуть через полтора часа противень с уткой из духовки. Снять с противня фольгу и снова вернуть утку в духовку. Запекать утку до румяной корочки еще около тридцати минут.

Вынуть готовую утку из духовки и остудить примерно в течение 30 минут. Сразу утку разрезать нельзя. Из-за резкого перепада температур сок вытечет на поверхность, а мясо станет более сухим. Именно для этого мясу нужно обязательно отлежаться после приготовления.

Подготовить овощи и зелень. Огурцы хорошо промыть и обсушить. Нарезать огурцы полукружками.

Подготовить зелёный лук. Его нужно заранее хорошо промыть и обсушить. Нарезать зеленый лук полосками.

Подготовить салат для подачи утки по-пекински. Листья салата промыть и обсушить. У меня уже измельчённые листья салата. Если ваши листья целые, то их нужно крупно порвать руками.

Разобрать слегка остывшую утку на небольшие кусочки, отделяя мясо и кожу от кости.

Сервировать утку в пекинском стиле. Выложить на сервировочную тарелку подготовленные листья салата. Сверху выкладываем немного утиного мяса.

Добавить к блюду нарезанные огурцы и зелёный лук.

Приправить или соусом хойсин.

В рецепте я использовала именно соус хойсин. Его несложно найти в азиатских отделах или заказать через интернет. Он отличается многогранностью вкуса, который идеально сочетается с уткой в пекинском стиле.

Подавать утку немедленно. Сервировать ее можно и на отдельные листья салата. Для этого выложить на крупный лист мясо, добавить огурец и лук. Есть утку при такой подаче можно будет руками, приправив мясо соусом.

Утка по-пекински готова. Приятного аппетита!