Для приготовления соленой карамели в домашних условиях подобрать глубокий сотейник с толстым дном. Всыпать сахар. Распределить по всему дну ровным слоем. Для этого поднять сотейник и немного потрясти.

В центр сахарной массы влить воду. Рекомендую использовать бутилированную воду. Установить сотейник с сахаром на средний огонь.

В другой небольшой сотейник с толстым дном вылить жирные сливки. Установить их на самый маленький огонь. Прогреть до горячего состояния, не доводя до кипения.

Сахар с водой довести до кипения. В процессе варки не нужно мешать.

Варить сироп до хорошо насыщенного карамельного цвета, не мешая. На это понадобится около 15 минут. Главное – следить, чтобы карамель не сгорела, так как потом она может дать горчинку.

В кипящую золотистую карамель добавить мягкое сливочное масло. Осторожно, так как смесь будет активно бурлить.

Аккуратно перемешать карамель не снимая с огня.

Влить в карамель хорошо прогретые сливки. Смесь будет очень сильно бурлить. Нужно все делать аккуратно, чтобы не обжечься.

Постоянно помешивая лопаткой, чтобы не образовались комочки. Прогреть классическую карамель еще 1-2 минуты и снять с огня.

Чтобы карамель получилась однородной, для полной уверенности можно процедить через ситечко.

Карамель остудить до теплого состояния.

По вкусу добавить соль. Хорошо перемешать.

Соль можно добавить и сразу после снятия с огня. В этом случае после перемешивания соль растворится, и вся карамель будет с соленой ноткой. Мне больше по вкусу, когда кристаллики соли хрустят на зубах и соединяются со сладкой карамелью. Вкус и хруст просто потрясающий!

У меня получилось 250 г классической соленой карамели. После остывания карамель станет довольно густой, как тянущаяся ириска. Хранить карамель следует в холодильнике до нескольких недель.

Классическая соленая карамель в домашних условиях готова. Приятного аппетита!