Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Рецепт черного хлеба

Я давно уже пеку хлеб сама и часто именно черный. Без буханки вкусного, ароматного домашнего хлебушка в нашей семье обедов и ужинов не случается. Хлеб по этому рецепту по вкусу напоминает “бородинский”. Мякиш со сладковатой ноткой и карамельным послевкусием, его дает качественный гречишный мед. Корочка хрустящая, покрыта зернышками кориандра.

Рецепт проверен годами. Тесто можно замесить руками, в хлебопечке или тестомесе. Технология замеса самая обычная и быстрая, а потом, главное, набраться терпения и выждать время расстойки.

  • Total Time: 4 часа 30 минут
  • Yield: 8

Ingredients

  • Мука пшеничная – 225 г
  • Мука ржаная – 325 г
  • Солод – 70 г ржаной ферментированный
  • Соль – 10 г
  • Мед – 50 г
  • Кориандр – 3 г молотый
  • Кориандр – 3 г зерна
  • Вода – 350 мл
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Масло растительное – 30 мл
  • Дрожжи – 10 г сухие

Instructions

  • Подготовить необходимые ингредиенты.

    Чтобы черный хлеб получился воздушным, я использовала пшеничную муку высшего сорта. Качественная мука — залог хорошей выпечки. Мука хорошего качества не должна иметь кислого и затхлого запаха. На вкус хорошая мука слегка сладковатая, текстура у нее нежная.

    Если к небольшому количеству муки влить воду, перемешать, и цвет не изменится, значит, мука сделана из зрелой пшеницы. Если раствор станет голубоватым, значит, мука сделана из недозрелых зерен пшеницы. Если в муку добавили отруби, раствор станет красным. Это говорит от том, что используемая пшеничная мука не качественная. Для выпечки хлеба подходит мука с содержанием клейковины 10-12 %. Этот показатель указывается на упаковке.

    Ржаная мука выпускается трех сортов: сеянная (самый мелкий помол), обдирная, обойная или цельнозерновая (содержит мало клейковины). Отличаются эти сорта размером частиц. Обычно указывается размер частиц на упаковке. Все виды ржаной муки подходят для выпечки хлеба.

    Для приготовления нужно использовать только качественный мед. В моем случае это гречишный. Можно взять любой мед хорошего качества. Не советую мед заменять сахаром.

    Для смазывания заготовки я использую желток, чтобы посыпка хорошо держалась. Можно смазать просто водой, но в этом случае зернышки кориандра отпадут.

    Дрожжи можно взять свежие. Их количество должно быть в три раза больше сухих. Живые дрожжи нужно активировать в теплой, подслащенной воде, в нашем случае, в медовом растворе.

  • Для замеса теста подобрать глубокую миску. Просеять пшеничную и ржаную муку.

  • Всыпать сухие дрожжи. Перемешать до равномерного распределения по всей мучной массе.

  • Добавить молотый кориандр и соль. Перемешать.

  • Добавить ферментированный солод. Его можно купить в крупных супермаркетах, на рынке, в интернет-магазинах.

  • Перемешать. Сделать это удобней всего ручным венчиком.

  • К воде комнатной температуры добавить мед. Перемешать до полного растворения.

  • Влить медовый раствор к сухим ингредиентам. Добавить растительное масло (20 мл.) без запаха.

  • Все ингредиенты хорошо перемешать до полного увлажнения. Если масса суховатая, добавить совсем немного воды.

  • Вымешивать руками, смазывая их растительным маслом. Тесто получается очень мягкое, покладистое, напоминает пластилин.

    Миску смазать растительным маслом. Переложить наш колобок. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 2 часа. При использовании пищевой пленки сделать несколько проколов, чтобы тесто “дышало”.

  • Прошло два часа. Тесто для черного хлеба хорошо увеличилось в объеме.

  • Обмять тесто, смазывая руки маслом. Сформировать красивый колобок. Выложить на пергамент, присеянный небольшим количеством муки. Можно выложить тесто сразу в форму для выпечки, смазанную маслом. Накрыть полотенцем. Отправить в теплое место на 60-90 минут.

  • Вот так выглядит колобок после часа расстойки. Образовались красивые трещинки.

  • Смазать взбитым желтком. Посыпать семенами кориандра.

  • Заранее разогреть духовку до 230-240 градусов. У меня обычная газовая духовка. Вы ориентируйтесь на свою технику.

    Переложить заготовку черного хлеба в форму для запекания. Отправить в духовку на 40-50 минут. Время запекания индивидуально для каждой духовки. Зависит от мощности печки, размера заготовки и материала используемой формы. Я запекала 50 минут. Если верх сильно румянится, первые 30 минут можно запекать с фольгой или под жаропрочной крышкой, следующие 20 минут без крышки.

  • Этот рецепт черного хлеба очень простой, а результат непременно порадует всех любителей домашней выпечки. Вес хлебушка 950 г.

  • Черный хлеб готов. Приятного аппетита!

    • Cook Time: 30 минут

    Nutrition

    • Calories: 237