Картофель очистить и крупно нарезать. Залить водой, добавить соль и поставить варить примерно на 20-25 минут до мягкости.

Приготовить тесто для пирожков.

В теплом молоке размешать столовую ложку сахара с горкой и раскрошенные дрожжи. Поставить в теплое место на 10-15 минут.

Через 15 минут на поверхности образовалась пышная шапочка. Это означает, что дрожжи активны и можно идти дальше.

В миске смешать пшеничную муку (1 ст.л. убрать для присыпки стола), чайную ложку с горкой соли и влить активные дрожжи с молоком.

Все хорошо перемешать. Когда тесто соберется, влить растительное масло.

Продолжить замешивать тесто.

Замешивать до красивой гладкости. Тесто получилось нежное и приятное. Практически не липнет к рукам, если только самую малость. Все это я проделываю с помощью стационарного миксера с насадкой крюки.

Накрыть тесто и поставить в теплое место для подъема примерно на час.

Тем временем очистить и нарезать кубиком лук и бекон.

Начать обжаривать с бекона. Если видите, что жира выделяется недостаточно и все липнет или пригорает, то можно добавить кусочек сливочного масла или влить растительное. После добавить лук.

Жарить до красивой румяности.

Приготовить начинку для пирожков.

С картофеля слить воду, оставив примерно 1-2 столовых ложки жидкости на дне. Все растолочь в пюре.

К картофельному пюре добавить щепотку перца, бекон с луком и немного оставшегося масла из сковороды. 

Все хорошенько перемешать и попробовать на соль.

Начинка не должна быть пресной. Так она просто потеряется в пирожках.

За час тесто для пирожков прекрасно подросло более чем в два раза.

Очень многое зависит от температуры, в которой подходит тесто. Если ему прохладно, то процесс может затянуться и на 2 часа. Лучше всего поставить его в духовку со включенной лампочкой. В таком случае там держится стабильная температура около 28-30 градусов.

Тесто обмять и разделить на 12 частей около 60 грамм каждая. Из этого количества теста у меня получилось именно столько пирожков.

Рабочую поверхность немного присыпать мукой.

Сформировать блинчик, на середину выложить столовую ложку начинки с горкой и как бы немного вдавить ее.

Хорошенько защипать край.

Противень застелить пергаментом. Выложить пирожки с картошкой швом вниз.

Яйцо переболтать вилкой и смазать каждый пирожок при помощи кисточки.

Выпекать в духовке, которая была разогрета до 180 градусов заранее. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.  У меня конвекция. 10 минут+2 минуты на гриле до красивой румяности.

Без конвекции пирожки выпекаются немного дольше.

Все, пирожки с картошкой в духовке готовы. Приятного всем аппетита!