Подогреть молоко (300 мл) до температуры 30-35°С. Оно должно быть теплым, но не горячим.

Влить в глубокую миску. Всыпать сахар и сухие дрожжи. Перемешать ложкой, чтобы сахар растворился, а дрожжи разошлись. Если останутся комочки дрожжей, ничего страшного.

Заранее просеять муку. Я использую высшего сорта. Из общего количества всыпать к молочно-дрожжевой смеси 3-5 столовых ложек муки.

Перемешать. Должна получится опара консистенции жидкой сметаны. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 25-30 минут.

Через 30 минут опара должна хорошо подняться, образуя пенную шапочку. Это говорит о том, что дрожжи качественные и выпечка получится воздушной. Если этого не произошло, значит, в помещении холодно или дрожжи плохого качества.

Опару перемешать.

Добавить яйцо комнатной температуры. Всыпать соль (5 г). Перемешать.

В несколько приемов подсыпать пшеничную муку. Количество муки может немного отличаться от указанного в рецепте в ту или иную сторону, так как ингредиенты у всех разные. При замесе нужно ориентироваться на консистенцию теста.

После каждой подсыпки муки, хорошо перемешать ложкой. Это тесто отлично замешивается в кухонном комбайне или хлебопечке.

Подмесить руками. На этом шаге тесто должно слегка липнуть к рукам. Чтобы выпечка получилась воздушной, не стоит подсыпать муку, хотя очень хочется это сделать.

Мягкое сливочное масло за 2-3 приема добавить в тесто, вмешивая его руками. Это может занять 5–10 минут. Тесто будет казаться немного липким, но не волнуйтесь — это нормально. Важно, чтобы масло было равномерно распределено.

После того как масло полностью впиталось в тесто, продолжить месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам (это может занять 5–10 минут).

Переместить колобок в глубокую миску. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место для подъема на 1-1,5 часа. Чем теплее в помещении, тем быстрее поднимется тесто.

Приготовить начинку для пирожков с капустой и мясом.

В глубокой сковороде разогреть рафинированное растительное масло. Добавить мясной фарш.

Жарить на большом огне 4-5 минут, помешивая и разминая лопаткой, чтобы не было комочков.

Очищенный лук нарезать кубиками. Добавить к фаршу. Жарить 2-3 минуты на большом огне, помешивая.

Морковь очистить. Измельчить на крупной терке. Добавить к мясному фаршу. Жарить 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая.

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать.

Жарить 4-5 минут до уменьшения в объеме.

Приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть крышкой. Тушить 20-30 минут до готовности капусты, периодически перемешивая. Если в сковороде мало сока, можно добавить немного воды.

Начинка для пирожков готова. Теперь нужно ее остудить до теплого состояния.

Через час тесто хорошо увеличилось в объеме.

Выложить на доску и хорошо обмять. В моем случае тесто не липнет к рукам и не требует подсыпки муки. Вес готового теста – 850 г.

Разделить на порционные кусочки. У меня вес кусочка, примерно, 60 г. Получилось 14 заготовок. Накрыть их пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 10-15 минут.

Приступить к лепке пирожков с капустой и мясом.

Взять колобок. Распластать руками в лепешку.

В центр лепешки добавить порцию начинки.

Приподнять краешки и плотненько защипнуть.

Проделать так со всеми колобками и начинкой. Выложить заготовки на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. У меня как раз все пирожки поместились на один противень. Накрыть пищевой пленкой. Оставить для подъема в теплом месте на 25-30 минут.

Желток перемешать с 15 мл молока. Смазать заготовки. Разогреть духовку до 190°С. Отправить запекаться до румяной корочки.

Я запекала пирожки 30 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией. Вы же ориентируйтесь на технические возможности своей духовки.

Пирожки с капустой и мясом готовы.

Приятного аппетита!