Пирожки с капустой и мясом

Рецепт пирожков с капустой и мясом с пошаговыми фото

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления пирожков с капустой и мясом.

Для дрожжевого теста подойдет молоко любой жирности. Дрожжи можно взять сухие или свежие. Свежих дрожжей нужно в три раза больше, то есть 24 г. Для начинки подойдет фарш из любого сорта мяса.

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало хорошо мягким.

Подогреть молоко (300 мл) до температуры 30-35°С. Оно должно быть теплым, но не горячим.

Влить в глубокую миску. Всыпать сахар и сухие дрожжи. Перемешать ложкой, чтобы сахар растворился, а дрожжи разошлись. Если останутся комочки дрожжей, ничего страшного.

Заранее просеять муку. Я использую высшего сорта. Из общего количества всыпать к молочно-дрожжевой смеси 3-5 столовых ложек муки.

Перемешать. Должна получится опара консистенции жидкой сметаны. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 25-30 минут.

Через 30 минут опара должна хорошо подняться, образуя пенную шапочку. Это говорит о том, что дрожжи качественные и выпечка получится воздушной. Если этого не произошло, значит, в помещении холодно или дрожжи плохого качества.

Опару перемешать.

Добавить яйцо комнатной температуры. Всыпать соль (5 г). Перемешать.

В несколько приемов подсыпать пшеничную муку. Количество муки может немного отличаться от указанного в рецепте в ту или иную сторону, так как ингредиенты у всех разные. При замесе нужно ориентироваться на консистенцию теста.

После каждой подсыпки муки, хорошо перемешать ложкой. Это тесто отлично замешивается в кухонном комбайне или хлебопечке.

Подмесить руками. На этом шаге тесто должно слегка липнуть к рукам. Чтобы выпечка получилась воздушной, не стоит подсыпать муку, хотя очень хочется это сделать.

Мягкое сливочное масло за 2-3 приема добавить в тесто, вмешивая его руками. Это может занять 5–10 минут. Тесто будет казаться немного липким, но не волнуйтесь — это нормально. Важно, чтобы масло было равномерно распределено.

После того как масло полностью впиталось в тесто, продолжить месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам (это может занять 5–10 минут).

Переместить колобок в глубокую миску. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место для подъема на 1-1,5 часа. Чем теплее в помещении, тем быстрее поднимется тесто.

Приготовить начинку для пирожков с капустой и мясом.

В глубокой сковороде разогреть рафинированное растительное масло. Добавить мясной фарш.

Жарить на большом огне 4-5 минут, помешивая и разминая лопаткой, чтобы не было комочков.

Очищенный лук нарезать кубиками. Добавить к фаршу. Жарить 2-3 минуты на большом огне, помешивая.

Морковь очистить. Измельчить на крупной терке. Добавить к мясному фаршу. Жарить 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая.

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать.

Жарить 4-5 минут до уменьшения в объеме.

Приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть крышкой. Тушить 20-30 минут до готовности капусты, периодически перемешивая. Если в сковороде мало сока, можно добавить немного воды.

Начинка для пирожков готова. Теперь нужно ее остудить до теплого состояния.

Через час тесто хорошо увеличилось в объеме.

Выложить на доску и хорошо обмять. В моем случае тесто не липнет к рукам и не требует подсыпки муки. Вес готового теста – 850 г.

Разделить на порционные кусочки. У меня вес кусочка, примерно, 60 г. Получилось 14 заготовок. Накрыть их пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 10-15 минут.

Приступить к лепке пирожков с капустой и мясом.

Взять колобок. Распластать руками в лепешку.

В центр лепешки добавить порцию начинки.

Приподнять краешки и плотненько защипнуть.

Проделать так со всеми колобками и начинкой. Выложить заготовки на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. У меня как раз все пирожки поместились на один противень. Накрыть пищевой пленкой. Оставить для подъема в теплом месте на 25-30 минут.

Желток перемешать с 15 мл молока. Смазать заготовки. Разогреть духовку до 190°С. Отправить запекаться до румяной корочки.

Я запекала пирожки 30 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией. Вы же ориентируйтесь на технические возможности своей духовки.

Пирожки с капустой и мясом готовы.

Приятного аппетита!