Приготовить песочную основу для пирога с черникой.

Пшеничную муку просеять через мелкое сито в глубокую миску, чтобы удалить все комочки и насытить кислородом. Я рекомендую использовать муку высшего сорта. Она самая белоснежная. Выпечка из неё получается очень вкусной.

К просеянной муке всыпать половину сахара из общего количества (75 г). Добавить щепотку соли. Все сухие ингредиенты перемешать между собой.

Мучную массу пересыпать в чашу блендера. Добавить кусочки холодного сливочного масла.

Измельчить до мелкой крошки. Этот шаг можно сделать руками, перетирая кусочки масла с мукой быстро, чтобы под воздействием теплоты рук масло не таяло. В этом случае сливочное масло лучше нарезать небольшими кусочками или натереть на терке.

Масляно-мучную крошку пересыпать в глубокую миску.

Добавить желток и 30 г сметаны. Я использую сметану с жирностью 10%. Подойдет любая жирность. Количество сметаны регулировать в зависимости от консистенции теста.

Замесить тесто руками, собирая его в комок. Долго месить не нужно. Достаточно собрать в колобок. Если тесто рассыпается и не собирается в комочек, добавить чуть-чуть сметаны.

Завернуть песочное тесто для пирога с черникой в полиэтиленовый пакет. Немного распластать руками и отправить в холодильник на 30 минут.

Подготовить чернику для песочного пирога.

Чернику промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Подготовить глубокую миску для приготовления сметанной заливки.

Добавить сметану, яйца, сахар (75 г), ванильный сахар, крахмал. Я рекомендую использовать кукурузный крахмал. У него более нейтральный вкус.

Все ингредиенты перемешать до однородности.

Достать песочное тесто из холодильника. Немного раскатать на пергаменте.

Подготовить форму для выпекания песочного пирога с черникой и сметанной заливкой в духовке. Форма может быть стеклянной, металлической, керамической или силиконовой. В рецепте использовалась форма диаметром 25 см с высокими бортами.

Перенести песочное тесто в форму. Распределить руками по всей форме, формируя бортики около 2-3 см. Дно хорошо наколоть вилкой. Отправить песочную основу в холодильник на 15-20 минут или же в морозилку.

На пласт теста сверху застелить пергамент. Всыпать бобовые (горох, фасоль, чечевица) или любую крупу в качестве утяжелителя, чтобы во время запекания основа не поднялась, а осталась ровной. Отправить в холодильник еще на 10 минут. После отправить в разогретую духовку. Запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Снять пергамент с бобовыми и отправить песочный корж в духовку еще на 10-15 минут.

Песочная основа должна хорошо схватиться и немного подрумяниться.

Выложить чернику в песочную основу.

Залить чернику сметанной заливкой. Отправить пирог в духовку еще на 20-30 минут. Время запекания зависит от мощности духовки, размера пирога, материала используемой формы.

Остудить в песочный пирог форме. После извлечь из формы, нарезать на порции и подавать к сладкому столу.

Песочный пирог со сметанной заливкой хранится в холодильнике в плотной закрывающемся контейнере не более 4 дней.

Песочный пирог с черникой и сметанной заливкой в духовке готов. Приятного чаепития!