Оджахури по-грузински: рецепт классический на сковороде

Рецепт классического оджахури по-грузински на сковороде с пошаговыми фото

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классического оджахури по-грузински на сковороде.

Чаще всего из мяса используют свинину. Можно взять говядину, баранину, птицу.

В зависимости от региона оджахури готовят и подают по-разному. В классическом варианте обжаривается мясо до румяности и картофель до золотистого цвета. Отдельно обжаривается лук и чеснок. Все ингредиенты соединяются и тушатся до готовности. Оджахури подается сразу после приготовления в специальной глиняной посуде, которая прогревается и долго держит тепло – кеци.

Выбрать свинину хорошего качества. Я обычно использую мякоть. Она быстро готовится и остается нежной после приготовления. Мясо лучше использовать свежее, охлажденное. Свежая свинина имеет равномерный розовый цвет. На ощупь мясо упругое, не сильно мягкое и не сильно жесткое. Запах приятный, слабовыраженный.

Картофель использовать любого сорта. Клубни лучше выбрать среднего размера.

Специи можно подобрать по своему вкусу.

Особенно регулировать на свое усмотрение количество чеснока, перца и сушеной аджики. Блюдо у меня получилось острое.

Зелень выбрать по своему вкусу: укроп, зеленый лук, петрушка, базилик. В классическом варианте используется кинза.

Подготовить мясо для оджахури.

Свинину хорошо промыть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги.

Нарезать средними кусочками. Мясо я использовала с жировыми прослойками, чтобы блюдо получилось более сочным. Можно взять более постный вариант свинины.

Лук очистить от шелухи. Хорошо промыть. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать полукольцами.

Нарезанное мясо переместить в глубокую миску. Добавить 100 г нарезанного лука из общего количества. Всыпать сухую аджику, молотый кориандр, подсолить по вкусу.

Хорошо перемешать мясо с луком, сжимая руками, чтобы лук дал сок.

Оставить мариноваться минимум на 2 часа. Можно отправить на ночь в холодильник. В этом случае мясо получится более нежным.

Подготовить картофель для оджахури по-грузински.

Очистить и промыть картофель. Нарезать средними дольками.

Переместить нарезанный картофель в глубокую миску. Всыпать молотую паприку, черный перец, перец чили в хлопьях, хмели-сунели, соль по вкусу.

Перемешать картофельные дольки со специями.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Выложить дольки картофеля.

Жарить на большом огне, часто помешивая, до золотистости. Картофель должен почти приготовиться.

Жареный картофель без масла переместить в тарелку.

В эту же сковороду в разогретое масло выложить кусочки маринованной свинины без лука.

Жарить на умеренном огне, помешивая, до румяности мяса со всех сторон примерно 10 минут.

Жареное мясо переместить на отдельную тарелку. Масло, в котором жарилось мясо, оставить в сковороде.

В эту же сковороду добавить 150 г из общего количества нарезанного лука и лук, который остался после маринования мяса.

Жарить на небольшом огне, помешивая, чтобы лук стал мягким и немного золотистым.

Подготовить чеснок для классического оджахури.

Очистить, промыть и обсушить чеснок. Мелко нарезать.

Добавить нарезанный чеснок к луку. Жарить 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая.

Добавить в сковороду жареное мясо. Перемешать. Жарить 1 минуту, помешивая.

Добавить в сковороду жареную картошку.

Перемешать. Жарить на небольшом огне 4-5 минут.

Промыть и обсушить кинзу. Мелко нарезать.

Перец красный жгучий сполоснуть и обсушить салфеткой. Нарезать кружочками.

Картофель с мясом переложить в глубокое блюдо. Украсить оставшимся нарезанным луком, рубленой кинзой и перцем чили. Сразу подавать к столу.

Оджахури по-грузински по классическому рецепту готово. Приятного аппетита!