Подготовить картофель для запекания в духовке.

Хорошенько промыть и нарезать картофель небольшими дольками. Точно так же очистить и нарезать красный лук.

Всегда промываю картофель с щеткой под струей воды. Не чищу шкурку, а именно хорошенько оттираю от грязи и, если есть видимые повреждения, вырезаю их.

Промыть и крупно нарезать цукини и брокколи.

Цукини нарезать крупными кусками, толщиной не менее трёх сантиметров.

Болгарский перец промыть, срезать сначала донышко, а после каждую из сторон.

В итоге у вас получится этакий огрызок – семена, плодоножка и мембраны.

Нарезать каждую часть на крупные куски.

Чеснок очистить и пропустить через специальный пресс. Если нет пресса, просто мелко порубить ножом.

Приготовить ароматную заправку для овощей в духовке.

В миске смешать оливковое масло, измельченный чеснок и прованские травы.

Включить нагреваться до 180 градусов духовку.

Куски картофеля обвалять в пряной заправке.

Подготовить противень для запекания овощей в духовке. Его рекомендую выстелить бумагой для выпечки.

Выложить на противень дольки картофеля и лука. Лук я не опускаю в заправку, поскольку он может развалиться на сегменты. Просто можно немного промазать его или сбрызнуть.

В пряной заправке обвалять кусочки болгарского перца.

Добавить перец к остальным овощам.

Всё равномерно посолить и немного поперчить. Всегда чуть больше присыпаю картофель, поскольку он любит соль.

Поставить овощи на 20 минут в разогретую духовку.

Должно остаться пряной смеси ещё на один заход овощей.

В миску выложить брокколи и цукини. Хорошо перемешать.

Посолить и поперчить прямо в миске.

Через 20 минут достать противень с овощами из духовки. Добавить к ним брокколи и цукини.

Поставить противень ещё на 20 минут в духовку.

В итоге овощи загружаются в два этапа и проводят в духовке в общей сложности около 40 минут.

Овощи в духовке, запечённые крупными кусками, готовы.

Благодаря нарезке крупными кусками и последовательной загрузке в духовку, овощи равномерно запеклись и не потеряли форму.

Всем приятного аппетита!