Промыть баклажаны, отрезать хвостики, разрезать вдоль на 2 части. Каждую часть проткнуть вилкой со стороны шкурки.

Разогреть сковороду гриль. Если необходимо, смазать немного растительным маслом и выложить половинки баклажан.

Чтобы баклажаны были более сочными, можно накрыть их крышкой. Но можно и не накрывать, тогда включите вытяжку, от гриль сковороды будет идти дымок.

Дать прожариться баклажанам с двух сторон до мягкости, примерно 15-20 минут на небольшом огне. Проткнуть овощи вилкой. Если они мягкие, снять с огня.

В оригинальном рецепте баклажаны готовят на открытом огне, обжаривая до мягкости и потемнения шкурки. Чтобы баклажаны имели чудесный дымный вкус. Но в условиях квартиры это сделать сложнее. Поэтому я использую сковороду гриль для получения дымного вкуса.

Если у вас есть возможность приготовить баклажаны на открытом огне, это будет идеально. Но и на обычной сковороде баклажаны тоже можно пропечь до мягкости.

Дать остыть баклажанам 10-15 минут, снять кожуру. Если вы готовили баклажаны для мутабель по оригинальному классическому рецепту – на огне, можно оставить часть обугленной кожуры для вкуса.

Очистить чеснок от шелухи, разрезать пополам. Добавлять 1 или 2 зубчика – решайте сами, исходя из ваших предпочтений.

Положить баклажаны в чашу блендера, добавить греческий йогурт, пасту тахини, всыпать соль и чеснок. Выдавить сок 1 небольшого лимона, желательно через ситечко, чтобы косточки не попали к ингредиентам.

Перебить все ингредиенты до однородной кремообразной массы. Она должна получиться слегка серого цвета. Попробовать на соль, при необходимости досолите.

Выложить мутабель на тарелку, дополнить оливковым маслом и зёрнами спелого граната. Если хотите сделать более диетический вариант, можно оливковое масло не добавлять.

Подавать мутабель по классическому рецепту вместе с лавашом или питой. Украсить листиками петрушки.

Пикантная, в меру кислая и нежная закуска из баклажанов готова. Пробуйте новые блюда и продолжайте экспериментировать. Приятного аппетита.