Приготовить тесто для медовых коржей. В кастрюлю высыпать 200 грамм сахара, добавить 100 грамм сливочного масла и мёд.

Поставить кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании нагреть массу. Обратите внимание на то, что масса должна быть горячей, но не кипеть.

Убрать кастрюлю с огня и всыпать в неё соду, всё хорошо перемешать. Масса посветлеет и станет пенообразной.

Оставить медовую массу на 5 минут, чтобы она слегка остыла.

В отдельную миску вбить 3 яйца и размешать их при помощи вилочки.

Влить яйца в кастрюлю с медовой массой и хорошо перемешать.  Обратите внимание на то, что масса не должна быть слишком горячей, иначе белок может свариться в ней, и тесто не получится.

Добавить в кастрюлю заранее просеянную муку и всё тщательно перемешать. Убрать кастрюлю с тестом в холодильник на 30 минут.

Тесто будет липким и слегка тягучим. Дополнительно муку добавлять не нужно, иначе оно забьётся и будет жёстким. 

Включить духовку для разогрева на 180 градусов.

За полчаса тесто схватиться и будет хорошо собираться в шар.

Разделить тесто для медовика на 6-8 равных частей. У меня торт будет диаметром 22 сантиметра. Я делила тесто на 6 частей. Если ваш торт будет меньшего диаметра, то есть смысл разделить тесто на большее количество частей.

Раскатать кусочек теста между двух листов пергамента. Это позволит тесту не липнуть к скалке и тоньше раскататься. Убрать верхний пергамент и выложить корж на противень вместе с нижним пергаментом.

Выпекать медовый корж на середине разогретой духовки в течение 5 минут. Он должен стать лёгкого золотистого оттенка.

Таким образом испечь все коржи.

Пока медовый корж ещё теплый, освободить его от листа пергамента и обрезать до нужного диаметра.

Таким образом подготовить все коржи для медовика.

Приготовить заварной крем для медовика. Я готовлю его на желтках. В кастрюлю влить 400 мл молока. Добавить 120 грамм сахара и ванильный сахар. Поставить кастрюлю на огонь и двести молоко до кипения.

В отдельной миске смешать оставшееся холодное молоко, желтки и кукурузный крахмал.

Тонкой струйкой влить желтковую массу в горячее молоко при постоянном помешивании.

Вернуть кастрюлю на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести массу до кипения. Крем начнёт густеть. Станет однородным и гладким.

Варить крем в течение 1-2 минут при постоянном помешивании на медленном огне.

Готовый крем переложить в чистую миску и накрыть мешочком «в контакт». Полностью остудить готовый заварной крем до комнатной температуры.

Добавить в остывший крем сливочное масло комнатной температуры.

Взбить заварной крем со сливочным маслом до однородной массы.

Оставшиеся обрезки от медовых коржей переложить в чашу блендера.

Пробить до однородной крошки.

Собрать медовик. На поднос выложить медовый корж. Смазать его 2-3 столовыми ложками заварного крема.

Посыпать крем 1-2 столовыми ложками медовой крошки.

Сверху выложить другой корж и таким образом собрать весь торт. Завершить торт, покрыв его сверху и по бокам оставшимся заварным кремом.

Посыпать верх и бока торта медовой крошкой. Убрать торт для пропитки в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Подавать медовый торт, нарезав на порционные кусочки.

Нежный медовик с заварным кремом на желтках готов. Приятного аппетита!