– Тщательно вымыть мандарины и нарезать их вместе с кожурой крупными кубиками.

– Сложить подготовленные мандарины в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.

– Разбить в глубокую большую миску три яйца, добавить сахар и взбить миксером в пышную массу.

– Влить растительное масло без запаха и снова взбить.

– Добавить мандариновое пюре, еще раз хорошо взбить миксером.

– К полученной массе добавить щепотку ванилина, просеять муку с разрыхлителем и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не было комочков.

– Смазать формочки для кексов тонким слоем растительного масла, выложить в них готовое тесто.

– Отправить формочки с тестом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

– Готовность кексов проверить зубочисткой (если воткнуть её в середину кексов и достать, то она должна оставаться полностью сухой).

– Готовые кексы желательно хранить в бумажном пакете, подальше от влаги. Перед подачей украсить сахарной пудрой, чтобы они были красивыми и нарядными.