Праздничный стол просто необходимо украсить изысканными и вкусными блюдами на любой вкус… в идеале, конечно же, не очень сложными и не требующими длительного времени приготовления. Идеальным решением для такого блюда послужит фаршированный лосось, с его ярким вкусом, нежной структурой и интересной фьюжн-начинкой – успех вам обеспечен!
Общее время: 1 час 10 минут
Время готовки: 30 минут
Порций: 12
Калории: 156
Цена: средняя стоимость
Как приготовить фаршированный лосось
Ингредиенты:
- Лосось – 1.5 кг
- Креветки – 150 г вареные замороженные
- Апельсин – 1 шт. в начинку
- Сыр сливочный – 200 г мягкий
- Чеснок – 1 зуб.
- Паприка – 1 ч.л. копченая
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Лимон – 1 шт. для украшения
- Апельсин – 1 шт. для украшения
- Гранат – 1 горсть (-и) зерна, для украшения
- Салат – 1 упаковка
Приготовление: Шаг 1
Рыбную тушку сначала придется подготовить к фаршированию. Для этого сначала рыбу хорошенько промоем и очистим от чешуи.
Маленький совет: чтобы рыба не выскальзывала из рук при чистке, ее можно удерживать за хвост, обернутый, например, бумажным полотенцем.
Потом отрежем голову, все плавники и хвост; если рыба не потрошеная, очистим ее от внутренностей. И опять тщательно промоем под проточной водой.
Шаг 2
Теперь надо освободиться от всех присутствующих косточек, т.е. оставить только все съедобное – филе.
Из оставшихся обрезанных частей – головы, хвоста, плавников и всевозможных косточек (потом и они появятся) – можно впоследствии сварить прекрасный рыбный суп. Потому ни в коем случае их не выбрасывайте, а сложите в пакет и отправьте в морозилку. Кстати, из головы придется вырезать жабры, они для варки бульона совсем не пригодны, из-за них может появиться горечь.
Для этого, положив тушку на спину, раскроем ее и, с помощью острых ножниц, отрежем о одной стороны реберные косточки от позвоночника.
Шаг 3
Теперь освободите всю мясную часть от косточек – сначала разрезав вдоль хребта до кожи (осторожно, не прорежьте ее!), а потом уже срезав реберные косточки вместе с пленками. Это надо проделать одинаково с двумя половинками рыбной тушки.
Шаг 4
В итоге должна получиться примерно такая рыбная заготовка – филе из двух половинок на коже.
Косточки спинного плавника изнутри надо обрезать как можно ближе к коже, стараясь не повредить ее целостность.
Заодно не поленитесь проверить филе на остатки тонких косточек, они хорошо прощупываются и их легко можно удалить с помощью обычного пинцета.
Теперь натрите филе рыбы солью и черным перцем, и пусть себе спокойно маринуется некоторое время, пока готовится начинка.
Примечание: я не использую никаких других специй – все для того, чтобы сохранить по-максимуму натуральный вкус лосося. Вы же, при желании, можете применить свои любимые специи.
Шаг 5
Для начинки: надо креветки предварительно разморозить, а потом очистить от панцирей (это если они присутствуют).
Шаг 6
Приправить их солью, копченой паприкой и мелко нарезанным зубчиком чеснока. Смешать.
Шаг 7
Теперь подготовим апельсин – от него нам понадобятся очищенные от пленочек дольки. Для этого сначала обрежьте с двух сторон “попочки”. А потом, при помощи острого ножа, срежьте кожуру по кругу до мякоти.
Шаг 8
Вот теперь стали видны “границы” долек – их и вырежьте аккуратно вдоль пленок, стараясь не сминать – так в них останется больше сока. Если попадутся косточки – конечно же удалите.
Шаг 9
Осталось только смешать все составляющие начинки – немного размятый сыр (у меня Рикотта), замаринованные креветки и апельсиновые дольки. На этом этапе, попробовав, можно при желании добавить по вкусу еще соли, перца и, в принципе, любых любимых приправ.
Шаг 10
Выложите полученную массу на середину подготовленной тушки лосося и…
Шаг 11
… аккуратно зашейте срез брюшка кулинарной нитью.
Шаг 12
Выложить подготовленную зафаршированную тушку зашитым брюшком вниз на большой лист фольги, слегка смазанный растительным маслом, и плотно завернуть. Постарайтесь, чтобы рыба была закрыта герметично, иначе сок при выпечке может вытечь и подгореть, а сама рыба значительно потеряет в сочности.
Примечание: при запекании в фольге рыба сохраняет свой натуральный вкус и остается очень сочной – это один из самых простых, но эффектных, не требующих усилий и долгого времени, способов приготовления рыбы.
Вот эту подготовительную работу можно проделать накануне торжества и оставить в холодильнике до времени запекания – что значительно упростит организацию праздничного стола.
А вот для того, чтобы подать к столу свежезапеченую рыбу – сначала разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте для начала на 20 минут при этой температуре, а потом, снизив нагрев до 160 градусов, еще минут на 15.
Шаг 13
Готовую рыбу, развернув из фольги, аккуратно переложите на блюдо и украсьте (на свое усмотрение) ломтиками лимона и апельсина, не забыв про свежую зелень салата.
Такая деликатесная фаршированная рыба никого не оставит равнодушным – эффектно, празднично, вкусно и полезно.
Подавать ее можно и как самостоятельное блюдо, так и с гарниром из запеченных овощей – очень вкусно со сладким перцем.
Веселых и вкусных праздников вам и вашим близким!
