Клюкву перебрать, промыть, засыпать в чашу блендера, добавить полстакана горячей воды и хорошо пробить. 

Клюкву также можно размять деревянным пестиком и залить горячей водой. 

Воду можно взять и холодную, так в ягоде сохранятся все полезные витамины. Однако замороженные ягоды лучше заливать горячей водой. 

Клюкву откинуть на марлю или, как в моём случае, на чистое вафельное полотенце. 

Клюкву хорошо отжать. На выходе получается клюквенный сок и жмых. 

Клюквенный жмых переложить в небольшую кастрюлю, добавить 2,5 стакана горячей воды и довести до кипения. 

Варить жмых на небольшом огне 2 -3 минуты. 

Затем отвар процедить. Жмых уже больше не понадобится. Его можно добавить в различную выпечку – маффины, печенье и т.д. 

Если на этом этапе отвар немного остудить, добавить раннее отжатый клюквенный сок и подсластитель, то можно получить вкуснейший клюквенный морс. 

В небольшую кастрюлю вылить клюквенный отвар, довести до кипения и медленно тонкой струйкой всыпать манную крупу, помешивая ложкой или венчиком.

Варить манную кашу следует на небольшом огне 5 – 8 минут и постоянно её помешивать. Каша должна получиться достаточно густой консистенции. 

В конце варки всыпать сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать до растворения. 

Кашу накрыть крышкой, чтобы она не заветрилась и охладить. Она должна быть слегка тёплой. 

Затем переложить манную кашу в большую миску и влить отжатый вначале клюквенный сок. Немного перемешать и начать взбивать миксером. 

Взбить клюквенно-манную массу до густой воздушной пены. В процессе взбивания мусс посветлеет и станет нежно розового цвета. 

Разложить клюквенный мусс в порционные креманки и остудить. При подаче украсить свежей ягодой, мятой, миндальными лепестками, кокосовой или шоколадной стружкой, любой посыпкой по желанию. Десерт можно дополнить взбитыми сливками или молоком. 

Приятного аппетита!