Лук мелко нарезать.

Шампиньоны также нарезать небольшими кусочками.

Обжарить лук на небольшом количестве масла, добавить к нему шампиньоны и готовить вместе несколько минут.

Добавить к грибам сметану, перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Накрыть пленкой или переложить в контейнер и убрать в холодильник (если готовите заранее).

Пюре смешать с яйцами.

Если пюре слишком холодное, то слегка подогреть его (примерно до комнатной температуры), чтобы оно стало мягким.

Теперь делаем сами картофельные гнёзда с грибами.

Переложить пюре в кондитерский мешок и убрать в холодильник или сразу приступить к приготовлению блюда.

Картофель выложить на противень с помощью кондитерского мешка с насадкой либо просто с помощью столовой ложки.

В центр каждого гнезда выложить грибную начинку и присыпать мелко-натертым сыром.

Выпекать гнезда в разогретой до 190 градусов духовке 20-30 минут до подрумянивания.

Готовые картофельные гнезда с грибами переложить на блюдо, при желании присыпать зеленью.