Вылить порцию мёда в небольшую кастрюлю или сотейник. Подготовить специи и кокосовое масло.

Добавить к мёду молотый имбирь и корицу. Всё хорошо перемешать.

Влить в кастрюлю к мёду и специям кокосовое масло. Всё соединить с помощью силиконовой лопатки. Масса будет красивого коричневого цвета с крупинками корицы.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Как только масса начнёт пениться,  сразу выключить.

Перелить готовую медовую смесь в миску для будущего теста. Дать остыть 1-2 минуты и добавить соду.

Интенсивно перемешать соду. Масса увеличится в объёме и станет более светлой, приобретёт красивый медовый цвет.

Дать остыть медовой массе 5-7 минут и вбить сырое яйцо. Важно, чтобы масса хорошо остыла, и яйцо не заварилось. Если яйцо под температурой медовой массы сварится, это полностью испортит тесто. Смешать до однородности сырое яйцо лопаткой или венчиком.

Постепенно просеять всю порцию муки, энергично перемешивая тесто.

Сформировать комок из теста, оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30-50 минут. Чем дольше тесто постоит в холоде, тем проще будет с ним работать.

Достать из холодильника остывшее тесто. Снять пищевую плёнку. Если тесто слегка липнет к рукам, тогда его нужно слегка подпылить мукой. Для удобства я разделила тесто на 2 части.

Раскатать равномерный пласт теста  шириной 0,5 см. Это необходимо делать сразу на специальном пергаменте для выпечки или на силиконовом коврике. Тесто будет очень нежным.

С помощью вырубки для теста сделать печенье. Если её нет, можно использовать стакан.

Равномерно распределить имбирное пп печенье на пергаменте и переместить его на противень для выпечки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8–10 минут. Печенье подойдёт в духовке и станет красивого коричневого цвета.

Готовое печенье остудить и аккуратно снять с пергамента, оно не должно прилипать. С этой порции теста выходит один большой противень печенья.

Готовое имбирное печенье по пп рецепту — это вкусная и полезная выпечка. Ещё невероятно ароматная. Печенье очень мягкое, даже из цельнозерновой муки.

Хранить имбирное печенье в закрытой коробке или контейнере. Закрытое оно долго сохраняет вкус, мягкость и свежесть. Чаепитие с ним будет вкусным. Приятного аппетита.