Очищенный лук промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать произвольными кусочками. Размер нарезки не играет важной роли, так как в конце тушения икра измельчается.

Подобрать глубокую сковороду для приготовления икры из патиссонов. Можно взять кастрюлю с толстым дном, сотейник, казан. Влить рафинированное растительное масло. Отправить нарезанный лук в разогретую сковороду и жарить 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.

Морковку очистить. Промыть и обсушить. Натереть на крупной терке. Добавить к луку. Жарить 2-3 минуты на среднем огне.

Патиссоны промыть. Очистить от кожицы. Нарезать небольшими кубиками, чтобы быстрее приготовились. Добавить патиссоны в сковороду к остальным продуктам. Перемешать. Жарить 3-4 минуты на умеренном огне.

Очищенный чеснок нарезать кружочками. Добавить к патиссонам. Приправить солью и перцем. Перемешать.

Добавить томатную пасту. Перемешать.

Тушить икру на маленьком огне под крышкой 50-60 минут, периодически перемешивая. Если в сковороде с овощами мало сока, можно влить немного воды или бульона.

Готовую икру из патиссонов измельчить погружным блендером до консистенции пюре. Можно оставить кусочками.

Рекомендую остудить икру из патиссонов до комнатной температуры. Подавать к столу с хлебом, тостами или на брускетте в качестве закуски.

Хранить икру из патиссонов в холодильнике не больше 3-4 дней в таре с плотно закрывающей крышкой.

Вкусная икра из патиссонов готова. Приятного аппетита!