Очистить картофель, промыть и нарезать на средние брусочки одинакового размера.

Переложить картофель в кастрюлю. Добавить одну столовую ложку соли, лавровый лист и воду. Вода должна полностью покрывать картофель. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Довести воду до кипения и готовить картофель на умеренном огне около 15 минут.

Подготовить лук. Очистить его и мелко нарезать.

Влить в сковороду всё растительное масло. Высыпать к нему нарезанный лук и добавить чёрный молотый перец. Поставить сковороду на умеренный огонь.

Пассировать лук до того момента, когда он станет полностью прозрачным и начнёт приобретать лёгкий золотистый оттенок.

Слить с готового картофеля всю воду и убрать лавровый лист. 

Потолочь картофель любым удобным способом и добавить к нему 2/3 части пассированного лука в масле.

Перемешать картофельное пюре с луком и остудить.

Приготовить тесто для вареников с картошкой по классическому рецепту.

В глубокую чашку всыпать заранее просеянную муку. Добавить 220 грамм воды, одну чайную ложку соли и яйцо.

Замесить эластичное тесто. Размер яйца, а также сила муки у всех разная. Необходимо ориентироваться на консистенцию теста. При необходимости, можно добавить чуть больше жидкости или муки.

Завернуть тесто в целлофановый пакет и оставить на столе на пол часа, чтобы тесто немного отлежалось. Оно станет ещё более мягким и податливым.

Сформировать вареники с картошкой.

Отрезать одну полоску теста и скатать её в длинную колбаску диаметром около 3 сантиметров. Нарезать тесто на кусочки шириной около 2 сантиметров.

Обмакнуть каждый кусочек теста в небольшое количество муки и раскатать его.

Выложить начинку из картофеля на середину круга из теста. Сформировать вареники любым удобным способом.

Слепить все вареники.

На этим этапе можно заморозить вареники и готовить по необходимости.

Влить в кастрюлю воду, добавить соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить в воду вареники и довести до кипения. Убавить огонь и варить вареники с картошкой при умеренном кипении около 4 минут.

Слить с готовых вареников всю воду и выложить их в сковороду с оставшимся пассированным луком. Всё хорошо перемешать  и подавать к столу.

Вареники с картошкой по классическому рецепту готовы.

Приятного аппетита!