Подготовить свиные рёбра для бигуса. Разрезать рёбрышки между костей и ещё пополам. Должны получиться крупные мясные кусочки с косточкой посередине.

Добавить в глубокую толстостенную сковороду растительное масло и нагреть его на среднем огне. Как только масло разогреется, выложить в сковороду нарезанные кусочки свиных рёбер.

Обжаривать мясо со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. Огонь должен быть не ниже среднего, чтобы рёбра именно жарились, а не тушились.

Очистить морковь и натереть её на крупной тёрке.

Добавить морковь к обжаренным свиным рёбрам и хорошо перемешать. Готовить морковь с мясом на среднем огне около 23 минут при периодическом помешивании.

Подготовить копчёную грудинку для бигуса. Нарезать ее на средние одинаковые кубики. Выбирайте грудинку более мясистую, чтобы бигус не получился слишком жирным.

Добавить нарезанные кусочки грудинки в сковороду и обжаривать всё при периодическом помешивании ещё в течение 3-4 минут.

Добавить в воду томатную пасту и хорошо перемешать.

Вместо воды можно использовать мясной или овощной бульон. В некоторых вариантах рецепта классического бигуса используется белое вино. Но это уже на любителя. Здесь можно выбрать тот вариант, который для вас наиболее приемлем.

Вылить томатную воду в сковороду и добавить специи.

Не игнорируйте в рецепте тмин. Он отлично сочетается с капустой и добавляет бигусу свой узнаваемый оттенок вкуса.

Нашинковать свежую капусту на длинные тонкие полоски. Сделать это можно с помощью специальной шинковки или обычного острого ножа.

Выложить нашинкованную капусту в сковороду. Убавить огонь. Закрыть сковороду и тушить бигус в течение 20 минут при периодическом помешивании.

За это время капуста хорошо уменьшится в объеме и станет мягче.

Добавить в скороду квашеную капусту и хорошо промытый чернослив.

Всё хорошо перемешать, закрыть бигус крышкой и тушить ещё в течение 20-25 минут.

Выключить огонь и оставить бигус под крышкой ещё на 5-10 минут. Пусть он немного потомится под собственными ароматами и паром.

Подавать бигус горячим. Для подачи я использовала веточку свежей петрушки. Это необязательно. Её можно убрать вовсе или заменить на другую имеющуюся зелень. Это достаточно яркое и самостоятельное блюдо. Дополнительного гарнира к нему не требуется. Конечно, если хочется сделать обед ещё более сытным, то в качестве дополнения к нему отлично подойдёт картофельное пюре или отварная вермишель. Они имеют нейтральный вкус и будут замечательно оттенять пикантность бигуса.

Бигус по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!