Бигус – популярное блюдо в польской кухне. А сейчас уже не только среди поляков. Вариаций бигуса огромное множество. Каждая хозяйка старается привнести в блюдо свою изюминку. Несмотря на это основные ингредиенты всегда остаются неизменными. Это свинина, копчёности и два вида капусты – свежая и квашеная. Именно это сочетание ингредиентов позволяет добиться самого яркого вкуса настоящего классического бигуса.
Общее время: 1 час 30 минут
Время готовки: 40 минут
Порций: 6
Калории: 134
Цена: средняя стоимость
Как приготовить бигус по классическому рецепту
Ингредиенты:
- Ребра свиные – 400 г
- Морковь – 1 шт.
- Капуста белокочанная – 600 г
- Капуста квашеная – 400 г
- Вода – 150 г
- Грудинка – 180 г
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Чернослив – 60 г
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Тмин – 0.5 ч.л.
- Перец черный – 5 шт.
- Петрушка – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
Классический рецепт бигуса с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для бигуса по классическому рецепту.
Традиционно в бигусе используются именно свиные рёбра. Они идеально сочетаются с капустой и копчёностями. Рёбра должны быть охлаждёнными.
Для копчёной нотки используется свиная грудинка. Её можно заменить на свиные копчёные рёбра.
Обратите внимание на капусту. В классическом варианте используется именно два вида капусты. Это свежая и квашеная. Не маринованная, а именно квашеная, со своим ярким вкусом и пикантностью.
Соль в бигусе не используется. В квашеной капусте достаточно соли. Но всё, конечно, на любителя, и данный момент вы можете регулировать, исходя из своих вкусовых предпочтений.
Шаг 2
Подготовить свиные рёбра для бигуса. Разрезать рёбрышки между костей и ещё пополам. Должны получиться крупные мясные кусочки с косточкой посередине.
Шаг 3
Добавить в глубокую толстостенную сковороду растительное масло и нагреть его на среднем огне. Как только масло разогреется, выложить в сковороду нарезанные кусочки свиных рёбер.
Шаг 4
Обжаривать мясо со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. Огонь должен быть не ниже среднего, чтобы рёбра именно жарились, а не тушились.
Шаг 5
Очистить морковь и натереть её на крупной тёрке.
Шаг 6
Добавить морковь к обжаренным свиным рёбрам и хорошо перемешать. Готовить морковь с мясом на среднем огне около 23 минут при периодическом помешивании.
Шаг 7
Подготовить копчёную грудинку для бигуса. Нарезать ее на средние одинаковые кубики. Выбирайте грудинку более мясистую, чтобы бигус не получился слишком жирным.
Шаг 8
Добавить нарезанные кусочки грудинки в сковороду и обжаривать всё при периодическом помешивании ещё в течение 3-4 минут.
Шаг 9
Добавить в воду томатную пасту и хорошо перемешать.
Вместо воды можно использовать мясной или овощной бульон. В некоторых вариантах рецепта классического бигуса используется белое вино. Но это уже на любителя. Здесь можно выбрать тот вариант, который для вас наиболее приемлем.
Шаг 10
Вылить томатную воду в сковороду и добавить специи.
Не игнорируйте в рецепте тмин. Он отлично сочетается с капустой и добавляет бигусу свой узнаваемый оттенок вкуса.
Шаг 11
Нашинковать свежую капусту на длинные тонкие полоски. Сделать это можно с помощью специальной шинковки или обычного острого ножа.
Шаг 12
Выложить нашинкованную капусту в сковороду. Убавить огонь. Закрыть сковороду и тушить бигус в течение 20 минут при периодическом помешивании.
Шаг 13
За это время капуста хорошо уменьшится в объеме и станет мягче.
Шаг 14
Добавить в скороду квашеную капусту и хорошо промытый чернослив.
Всё хорошо перемешать, закрыть бигус крышкой и тушить ещё в течение 20-25 минут.
Шаг 15
Выключить огонь и оставить бигус под крышкой ещё на 5-10 минут. Пусть он немного потомится под собственными ароматами и паром.
Шаг 16
Подавать бигус горячим. Для подачи я использовала веточку свежей петрушки. Это необязательно. Её можно убрать вовсе или заменить на другую имеющуюся зелень. Это достаточно яркое и самостоятельное блюдо. Дополнительного гарнира к нему не требуется. Конечно, если хочется сделать обед ещё более сытным, то в качестве дополнения к нему отлично подойдёт картофельное пюре или отварная вермишель. Они имеют нейтральный вкус и будут замечательно оттенять пикантность бигуса.
Бигус по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!
Бигус: рецепт классический
Бигус – популярное блюдо в польской кухне. А сейчас уже не только среди поляков. Вариаций бигуса огромное множество. Каждая хозяйка старается привнести в блюдо свою изюминку. Несмотря на это основные ингредиенты всегда остаются неизменными. Это свинина, копчёности и два вида капусты – свежая и квашеная. Именно это сочетание ингредиентов позволяет добиться самого яркого вкуса настоящего классического бигуса.
- Total Time: 1 час 30 минут
- Yield: 6
Ingredients
- Ребра свиные – 400 г
- Морковь – 1 шт.
- Капуста белокочанная – 600 г
- Капуста квашеная – 400 г
- Вода – 150 г
- Грудинка – 180 г
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Чернослив – 60 г
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Тмин – 0.5 ч.л.
- Перец черный – 5 шт.
- Петрушка – по вкусу
Instructions
-
Классический рецепт бигуса с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для бигуса по классическому рецепту.
Традиционно в бигусе используются именно свиные рёбра. Они идеально сочетаются с капустой и копчёностями. Рёбра должны быть охлаждёнными.
Для копчёной нотки используется свиная грудинка. Её можно заменить на свиные копчёные рёбра.
Обратите внимание на капусту. В классическом варианте используется именно два вида капусты. Это свежая и квашеная. Не маринованная, а именно квашеная, со своим ярким вкусом и пикантностью.
Соль в бигусе не используется. В квашеной капусте достаточно соли. Но всё, конечно, на любителя, и данный момент вы можете регулировать, исходя из своих вкусовых предпочтений.
Подготовить свиные рёбра для бигуса. Разрезать рёбрышки между костей и ещё пополам. Должны получиться крупные мясные кусочки с косточкой посередине.
Добавить в глубокую толстостенную сковороду растительное масло и нагреть его на среднем огне. Как только масло разогреется, выложить в сковороду нарезанные кусочки свиных рёбер.
Обжаривать мясо со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. Огонь должен быть не ниже среднего, чтобы рёбра именно жарились, а не тушились.
Очистить морковь и натереть её на крупной тёрке.
Добавить морковь к обжаренным свиным рёбрам и хорошо перемешать. Готовить морковь с мясом на среднем огне около 23 минут при периодическом помешивании.
Подготовить копчёную грудинку для бигуса. Нарезать ее на средние одинаковые кубики. Выбирайте грудинку более мясистую, чтобы бигус не получился слишком жирным.
Добавить нарезанные кусочки грудинки в сковороду и обжаривать всё при периодическом помешивании ещё в течение 3-4 минут.
Добавить в воду томатную пасту и хорошо перемешать.
Вместо воды можно использовать мясной или овощной бульон. В некоторых вариантах рецепта классического бигуса используется белое вино. Но это уже на любителя. Здесь можно выбрать тот вариант, который для вас наиболее приемлем.
Вылить томатную воду в сковороду и добавить специи.
Не игнорируйте в рецепте тмин. Он отлично сочетается с капустой и добавляет бигусу свой узнаваемый оттенок вкуса.
Нашинковать свежую капусту на длинные тонкие полоски. Сделать это можно с помощью специальной шинковки или обычного острого ножа.
Выложить нашинкованную капусту в сковороду. Убавить огонь. Закрыть сковороду и тушить бигус в течение 20 минут при периодическом помешивании.
За это время капуста хорошо уменьшится в объеме и станет мягче.
Добавить в скороду квашеную капусту и хорошо промытый чернослив.
Всё хорошо перемешать, закрыть бигус крышкой и тушить ещё в течение 20-25 минут.
Выключить огонь и оставить бигус под крышкой ещё на 5-10 минут. Пусть он немного потомится под собственными ароматами и паром.
Подавать бигус горячим. Для подачи я использовала веточку свежей петрушки. Это необязательно. Её можно убрать вовсе или заменить на другую имеющуюся зелень. Это достаточно яркое и самостоятельное блюдо. Дополнительного гарнира к нему не требуется. Конечно, если хочется сделать обед ещё более сытным, то в качестве дополнения к нему отлично подойдёт картофельное пюре или отварная вермишель. Они имеют нейтральный вкус и будут замечательно оттенять пикантность бигуса.
Бигус по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!
- Cook Time: 40 минут
Nutrition
- Calories: 134